Αφράτο, δροσερό κέικ λεμόνι με υπέροχη γέμιση τυρί κρέμα. Σερβίρεται υπέροχα με τον απογευματινό καφέ.
Υλικά
Για το κέικ
- 130 γραμμάρια βούτυρο
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική
- Χυμός και ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
- 2 αυγά
- 250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- ½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο
Για την κρέμα
- 200 γραμμάρια τυρί κρέμα
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
- 50 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 βανίλια σκόνη
Εκτέλεση
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο μπολ κι ανακατεύουμε καλά με το μίξερ μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
- Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε καλά δυο στρογγυλά ταψάκια διαμέτρου 23cm και μοιράζουμε το μίγμα του κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 180ο, φούρνο για 21’- 24’ στη μεσαία σχάρα.
- Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν πολύ καλά και τα βγάζουμε από τα ταψάκια.
- Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού χτυπώντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός μέχρι να έχουμε μια σφικτή κρέμα.
- Βάζουμε σε μια πιατέλα το ένα κέικ, απλώνουμε από πάνω την κρέμα τυριού και βάζουμε από πάνω το άλλο κέικ.
- Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!
