Ένα πλούσιο, υγρό και απολαυστικά «σοκολατένιο» κέικ που ισορροπεί ανάμεσα στην ένταση του espresso και τη βελούδινη υφή της καρύδας. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για όσους αγαπούν τη σοκολάτα με έναν πιο εκλεπτυσμένο χαρακτήρα και υπόσχεται να εντυπωσιάσει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση.
Υλικά
Για το γλάσο
- 75 γρ. βούτυρο καρύδας (όχι λάδι καρύδας)
- 50 γρ. μαλακή σκούρα ζάχαρη
- 1½ κ.γ. στιγμιαίο espresso
- 1½ κ.σ. κακάο
- 150 γρ. μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70% κακάο), ψιλοκομμένη
Για το κέικ
- 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1½ κ.γ. στιγμιαίο espresso
- 75 γρ. κακάο
- 300 γρ. μαλακή σκούρα καστανή ζάχαρη
- 375 ml καυτό νερό (από βρασμένο βραστήρα)
- 90 ml (ή 75 γρ. αν είναι στερεό) λάδι καρύδας
- 1½ κ.γ. ξίδι μηλίτη ή λευκό κρασόξιδο
- 1 κ.σ. βρώσιμα ροδοπέταλα, για διακόσμηση
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, για διακόσμηση
Εκτέλεση
- Προετοιμασία
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (160°C στον αέρα) και βάλε μέσα ένα ταψί για να ζεσταθεί. Στρώσε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενα τοιχώματα με λαδόκολλα (πρέπει να είναι στεγανή, γιατί το μείγμα είναι αρκετά υγρό).
- Το γλάσο
Σε κατσαρολάκι, βάλε όλα τα υλικά του γλάσου εκτός από τη σοκολάτα και πρόσθεσε 4 κ.σ. κρύο νερό. Ζέστανε μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν. Μόλις πάρει βράση, απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε τη σοκολάτα και ανακίνησε το σκεύος για να σκεπαστεί. Άφησε για 1 λεπτό και στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένα γυαλιστερό, παχύρρευστο γλάσο. Άφησέ το να κρυώσει.
- Το κέικ
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τον espresso και το κακάο. Σε άλλο σκεύος, συνδύασε τη ζάχαρη, το καυτό νερό, το λάδι καρύδας και το ξίδι μέχρι να λιώσει το λάδι. Ρίξε το μείγμα στα στερεά υλικά και ανακάτεψε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ψήσιμο
Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για περίπου 35 λεπτά (έλεγξε στα 30′). Είναι έτοιμο όταν αρχίζει να ξεκολλά από τα τοιχώματα και το μαχαίρι βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα.
- Κρύωμα και διακόσμηση
Άφησε το κέικ να κρυώσει τελείως μέσα στη φόρμα πάνω σε σχάρα. Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρισε και άπλωσε το γλάσο από πάνω, αφήνοντάς το να τρέξει ελαφρά στα πλάγια.
Διακόσμησε με ροδοπέταλα και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή άφησέ το σκέτο, με τη σοκολάτα να λάμπει σαγηνευτικά.
Άφησέ το για 30 λεπτά να σταθεροποιηθεί το γλάσο πριν το κόψεις.
Καλή απόλαυση!
