Ρυζόγαλο με άρωμα τριαντάφυλλου και κάρδαμο (vegan εκδοχή με γάλα αμυγδάλου)

Αυτό το υπέροχο επιδόρπιο είναι μια ελαφριά, αρωματική παραλλαγή του παραδοσιακού ρυζόγαλου — χωρίς ρύζι και χωρίς γαλακτοκομικά! Η βελούδινη υφή του, σε συνδυασμό με το άρωμα του τριαντάφυλλου και του κάρδαμου, το κάνει ιδανικό για ένα δροσερό, αρωματικό τελείωμα του γεύματος.

Υλικά

Για τη βάση:

• 7 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 λίτρο (1¾ φλ.) γάλα αμυγδάλου (κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη)
• 5 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. ροδόνερο
• 2 ολόκληρα καρδάμωμα

Για το γαρνίρισμα:

• 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα
• 1 κ.σ. τριμμένο κάρδαμο

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζεις τον χυλό:
   Σε ένα μπολάκι, διαλύεις το κορν φλάουρ με λίγο από το γάλα αμυγδάλου, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο μείγμα χωρίς σβώλους.
2. Ζεσταίνεις το γάλα:
   Σε μια κατσαρόλα, ρίχνεις το υπόλοιπο γάλα αμυγδάλου, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ροδόνερο και τα καρδάμωμα. Ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ενωθούν τα αρώματα.
3. Πήζεις το μείγμα:
   Αφαιρείς τα καρδάμωμα και προσθέτεις το μείγμα με το κορν φλάουρ. Ανακατεύεις συνεχώς με σύρμα, μέχρι να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει υφή σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής. Θα χρειαστεί περίπου 10-15 λεπτά.
4. Σερβίρεις και στολίζεις:
   Μοιράζεις το μείγμα σε ατομικά μπολάκια ή σε ένα μεγάλο σκεύος. Πασπαλίζεις με φιστίκια ή αμύγδαλα και λίγο κάρδαμο.
5. Αφήνεις να κρυώσει:
   Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το σκεπάζεις και το βάζεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Σερβίρεται παγωμένο.

Αυτό το γλυκό είναι ό,τι πρέπει για όσους αγαπούν τις εξωτικές, αλλά και δροσερές γεύσεις. Ιδανικό για να το σερβίρεις μετά από ένα ελαφρύ δείπνο ή ως απογευματινή λιχουδιά με τσάι.

Καλή απόλαυση!