Αν θέλεις ένα φαγητό που να μοιάζει με αγκαλιά σε κρύα μέρα, τότε αυτό το κασερόλ με ελάφι είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Πλούσιο, αρωματικό και απόλυτα χειμερινό, συνδυάζει το κρέας του ελαφιού με κόκκινο κρασί, μανιτάρια και μπέικον, δημιουργώντας μια σάλτσα που λιώνει κυριολεκτικά πάνω στις πατάτες.
Υλικά
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 25 γρ. βούτυρο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 4 φέτες καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένες
- 500 γρ. μανιτάρια κάστανα, κομμένα στα δύο
- 2,5 κιλά ελάφι (σπάλα ή μπούτι), κομμένο σε κύβους
- ½ μπουκάλι κόκκινο κρασί
- 400 ml νερό
- 2 κύβοι ζωμού βοδινού, θρυμματισμένοι
- 3 κ.σ. μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου (redcurrant jelly)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- Φρέσκα φραγκοστάφυλα για διακόσμηση
- 6 κλωνάρια δεντρολίβανο ή θυμάρι για διακόσμηση
Για το σερβίρισμα
- Βραστές μικρές πατάτες (new potatoes)
- Σπανάκι σοτέ ή μαραμένο
Εκτέλεση
- Προθέρμανση φούρνου:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F / Gas 2).
- Σοτάρισμα λαχανικών:
Σε μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, που μπαίνει στον φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Προσθήκη σκόρδου, μπέικον και μανιταριών:
Προσθέτετε το σκόρδο, το μπέικον και τα μανιτάρια. Μαγειρεύετε για 1 λεπτό.
- Θωράκιση κρέατος:
Σε τηγάνι, σοτάρετε το ελάφι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά.
Το μεταφέρετε σταδιακά στην κατσαρόλα.
- Προσθήκη υγρών και αρωματικών:
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρασί, το νερό, τους κύβους ζωμού, τη μαρμελάδα και αλατοπίπερο.
Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να πάρει βράση.
- Μαγείρεμα στον φούρνο:
Σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι και τη μεταφέρετε στον φούρνο.
Μαγειρεύετε για 90 λεπτά.
- Δέσιμο της σάλτσας:
Βγάζετε την κατσαρόλα από τον φούρνο.
Ανακατεύετε το κορν φλάουρ με 2 κ.σ. νερό για να γίνει πάστα.
Προσθέτετε σταδιακά όσο χρειάζεται για να δέσει η σάλτσα.
- Τελικό μαγείρεμα:
Βάζετε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Σερβίρισμα:
Σερβίρετε το κασερόλ με βραστές πατατούλες και μαραμένο σπανάκι.
Γαρνίρετε κάθε πιάτο με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο ή θυμάρι και μερικά φρέσκα φραγκοστάφυλα.
Καλή απόλαυση!
