Τάρτα με κολοκύθα, καραμελωμένα κρεμμύδια και κάστανα, η απόλυτη λιχουδιά

Αν θες μια συνταγή που να μοσχοβολάει φθινόπωρο και… λίγο γιορτές, αυτή η τάρτα με κολοκύθα, κρεμμύδι και κάστανα είναι ακριβώς ό,τι πρέπει. Είναι από εκείνα τα πιάτα που μοιάζουν καταπληκτικά στην εκτέλεση, αλλά στο τέλος σε ανταμείβουν με γεύση που κάνει τους καλεσμένους να νομίζουν ότι κρύβεις Γάλλο σεφ στο ντουλάπι.

Υλικά

Για τη σάλτσα (dressing)

• 500ml φυτικό λάδι
• ½ κ.σ. λευκό πιπέρι, ελαφρώς σπασμένο
• 100ml λευκό ξίδι κρασιού
• 25g μουστάρδα Dijon
• 25g English mustard
• 10g αλάτι

Για την τάρτα με κολοκύθα, κρεμμύδι και κάστανα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 250g μαγειρεμένα κάστανα, + λίγα ακόμη για το σερβίρισμα
• μια πρέζα φρέσκο φασκόμηλο
• λίγο αλεύρι για άνοιγμα ζύμης
• 500g έτοιμη σφολιάτα
• 1 αυγό, χτυπημένο
• 1 κολοκύθα butternut, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες 5mm
• 2 κ.σ. μέλι
• θαλασσινό αλάτι

Για το σερβίρισμα

• λάδι για τηγάνισμα
• φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
• 1 Treviso ραντίτσιο, χωρισμένο σε φύλλα
• μια χούφτα φύλλα πικραλίδας

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία dressing (από την προηγούμενη μέρα, ναι!)

Ανακάτεψε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά και άφησέ το στο ψυγείο 24 ώρες. Την επόμενη μέρα χτύπησέ το με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και πέρασέ το από λεπτό σουρωτήρι. Άστο στην άκρη – θα κάνει όλη τη διαφορά στη σαλάτα.

2. Φτιάξε τη γέμιση της τάρτας

Ζέστανε το ελαιόλαδο και ρίξε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν για 5–8 λεπτά. Πρόσθεσε 100g κάστανα και λίγο ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Μαγείρεψέ τα μέχρι τα κάστανα να λιώσουν ελαφρώς. Άφησέ τα να κρυώσουν.

3. Προετοίμασε τη βάση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (200°C στον αέρα). Άνοιξε τη σφολιάτα σε ορθογώνιο 13×30 cm και τρύπησέ την με πιρούνι. Άλειψε τις άκρες με αυγό και δίπλωσέ τες προς τα μέσα περίπου 1,5 cm – για να σχηματίσεις ωραίο «τελάρο».

Άπλωσε τη γέμιση και από πάνω στρώσε τις φέτες κολοκύθας σε όμορφη σειρά. Ράντισε με μέλι, λίγο λάδι και πασπάλισε με θαλασσινό αλάτι. Ψήσε για περίπου 20 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και η κολοκύθα να γίνει τρυφερή.

4. Τηγάνισε το φασκόμηλο

Σε μικρό τηγάνι ζέστανε 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξε τα φύλλα φασκόμηλου και άφησέ τα 1–2 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Στράγγισέ τα σε χαρτί κουζίνας.

5. Σέρβιρε με στιλ

Ανακάτεψε το ραντίτσιο και τα φύλλα πικραλίδας με το dressing. Κόψε την τάρτα σε τρία κομμάτια, βάλε τη σαλάτα στη γωνία κάθε κομματιού, πρόσθεσε φρέσκα κομμένα κάστανα και στόλισε με τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου.

Κομψό, αρωματικό και τέλειο για δείπνο που θες να εντυπωσιάσει χωρίς κόπο.

Καλή απόλαυση!