Αρωματικό gingerbread κέικ με αλατισμένη καραμέλα

Ζεστό, υγρό και χειμωνιάτικο, αυτό το gingerbread κέικ είναι από εκείνα που γεμίζουν το σπίτι μυρωδιές και σε κάνουν να κόβεις «μια μικρή φέτα»… που τελικά γίνεται δύο. Δεν είναι βαρύ, δεν είναι υπερβολικά γλυκό και η αλατισμένη καραμέλα έρχεται ακριβώς όσο πρέπει για να απογειώσει τη γεύση. Πάμε να το φτιάξουμε, χωρίς άγχος και με καθαρό πάγκο.

Υλικά

Για το gingerbread κέικ

• 140 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 πρέζα νιφάδες θαλασσινού αλατιού
• 100 γρ. golden syrup
• 100 γρ. μαύρη μαλακή καστανή ζάχαρη
• 70 γρ. βούτυρο + λίγο extra για το ταψί
• 1 αυγό ελευθέρας βοσκής
• 40 γρ. τζίντζερ σε σιρόπι, πολτοποιημένο ή πολύ ψιλοκομμένο
• 6 κ.σ. πλήρες γάλα

Για την αλατισμένη καραμέλα

• 120 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 120 γρ. κρέμα γάλακτος
• 20 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι

Για το σερβίρισμα

• clotted cream
• σπιτικό τουρσί αχλάδι (προαιρετικά, αλλά πολύ ωραία ιδέα)

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170°C (150°C στον αέρα). Βουτυρώνεις ένα τετράγωνο ταψί 18 εκ. και το στρώνεις με λαδόκολλα. Μικρό tip: βρέξε τη λαδόκολλα και τσαλάκωσέ τη πρώτα – στρώνει τέλεια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις το αλεύρι με το αλάτι και το αφήνεις στην άκρη.

Βάζεις σε πυρίμαχο μπολ το golden syrup, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Τοποθετείς το μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και ανακατεύεις μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σε μια κανάτα χτυπάς το αυγό, το τζίντζερ και το γάλα. Αποσύρεις το μπολ με το σιρόπι από τη φωτιά και προσθέτεις σιγά σιγά το μείγμα του γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά.

Ρίχνεις τα υγρά στο μπολ με το αλεύρι και διπλώνεις με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζεις το μείγμα στο ταψί και πασπαλίζεις από πάνω λίγες νιφάδες αλατιού.

Ψήνεις για 20–25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι και να επανέρχεται το κέικ όταν το πιέζεις ελαφρά. Το αφήνεις να κρυώσει μέσα στο ταψί.

Η αλατισμένη καραμέλα

Σε κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα βάζεις τη ζάχαρη με 20 ml νερό και ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά για 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα. Δεν ανακατεύεις – μόνο κουνάς ελαφρά την κατσαρόλα. Προσοχή, καίει πολύ.

Ρίχνεις αμέσως το βούτυρο και το ενσωματώνεις κουνώντας την κατσαρόλα. Προσθέτεις σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει. Τελειώνεις με μια πρέζα αλάτι.

Σερβίρισμα

Κόβεις το κέικ σε τέσσερα κομμάτια, περιχύνεις με ζεστή αλατισμένη καραμέλα και σερβίρεις με γενναιόδωρη ποσότητα clotted cream. Αν έχεις και τουρσί αχλάδι, βάλε το. Θα με θυμηθείς.

Καλή απόλαυση!