Κέικ λεμόνι: Το αγαπημένο κολατσιό των παιδιών στο σχολείο!

Αυτό το απλό κέικ λεμόνι είναι ιδανικό για κολατσιό στο σχολείο ή για παιδικό πάρτι γενεθλίων.

Συστατικά

• 225g βούτυρο, μαλακωμένο, συν επιπλέον για άλειμμα
• ζάχαρη άχνη 225g
• 250g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 4 αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα
• 2 λεμόνια, ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό
• πρέζα αλάτι
• 200g ζάχαρη άχνη
• Πολύχρωμη τρούφα, για διακόσμηση

Μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C/160C στον αέρα. Λαδώνουμε και στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού περίπου 26x22cm.
2. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό σύρμα, χτυπήστε μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
3. Απλώνουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
4. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για λίγα λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.
5. Ανακατεύουμε μαζί τη ζάχαρη άχνη και αρκετό χυμό λεμονιού για να φτιάξουμε ένα γλάσο.
6. Απλώνουμε την άχνη πάνω από το κέικ που έχει κρυώσει, πασπαλίζουμε με την τρούφα και αφήνουμε το κέικ λεμόνι να δέσει πριν το κόψουμε σε τετράγωνα.

Καλή απόλαυση!