Αν σου αρέσουν τα παγωτά, τα σπιτικά μπισκότα και οι γλυκές ανατροπές, τότε αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει για σένα. Φτιάχνουμε παγωτό με ριζοκρέμα ρεβέντι και το σερβίρουμε μέσα σε τραγανά μπισκοτάκια με γεύση κρέμας βανίλιας. Ιδανικό για brunch με φίλους, για καλοκαιρινό τραπέζι ή απλώς για απόλαυση μπροστά στην τηλεόραση. Δες πώς φτιάχνεται!
Υλικά
Για το κομπόστα ρεβέντι:
- 200 γρ. ρεβέντι, κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.
- 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- Χυμός από 1 λάιμ
- 2 κ.γ. υγρή γλυκόζη
- 5 σταγόνες άρωμα ρεβέντι (προαιρετικά)
Για το παγωτό:
- 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- 300 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κ.γ. υγρή γλυκόζη
Για τα μπισκότα:
- 75 γρ. βούτυρο (μαλακό)
- 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 αυγό (μεσαίο), ελαφρώς χτυπημένο
- ½ κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο) + λίγο για το άνοιγμα
- 75 γρ. σκόνη για κρέμα
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε την κομπόστα ρεβέντι:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ρεβέντι, τη ζάχαρη, τον χυμό λάιμ και τη γλυκόζη. Τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρεβέντι και να λιώσει η ζάχαρη. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το άρωμα ρεβέντι. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
- Φτιάχνουμε το παγωτό:
Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια και τη γλυκόζη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές (σαντιγί, όχι πολύ σφιχτή). Προσθέτουμε απαλά την κρύα κομπόστα, δημιουργώντας “νερά” ρεβέντι. Βάζουμε το παγωτό σε δοχείο και το καταψύχουμε για 4 ώρες μέχρι να σφίξει.
- Ετοιμάζουμε τα μπισκότα:
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα ανοιχτό και αφράτο. Προσθέτουμε το αυγό και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ρίχνουμε το αλεύρι και την custard powder και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Ψήνουμε τα μπισκότα:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C (ή 170°C με αέρα). Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 7,5 χιλιοστά. Κόβουμε με κουπ-πατ (6,5 εκ.) 8 μπισκότα. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, τα τρυπάμε με πιρούνι και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να έχουν ένα όμορφο κιτρινωπό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Συναρμολόγηση:
Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά ανάμεσα σε δύο μπισκότα. Κι έτσι έχουμε 4 υπέροχα παγωτο-σάντουιτς που θα εξαφανιστούν πριν λιώσουν!
Bonus tip:
Αν δεν βρεις ρεβέντι, μπορείς να δοκιμάσεις με φράουλες ή σμέουρα. Δεν θα είναι το ίδιο… αλλά θα είναι εξίσου λαχταριστό!
