Ένα λαχταριστό κέικ με γιαούρτι, καρύδα και μάνγκο που λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένο με παγωτό κάρδαμο – γιατί καλοκαίρι χωρίς παγωτό, δεν νοείται!
Ένα λαχταριστό κέικ με γιαούρτι, καρύδα και μάνγκο που λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένο με παγωτό κάρδαμο – γιατί καλοκαίρι χωρίς παγωτό, δεν νοείται!
Ψάχνεις ένα γλυκό που να τα έχει όλα; Θες κάτι που να σε ταξιδεύει, να είναι ανάλαφρο αλλά και πλούσιο σε γεύση; Αυτό το γλυκό είναι ό,τι πρέπει! Ένα λαχταριστό κέικ με γιαούρτι, καρύδα και μάνγκο που λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένο με παγωτό κάρδαμο – γιατί καλοκαίρι χωρίς παγωτό, δεν νοείται!
Για το παγωτό κάρδαμο:
Για το κέικ με γιαούρτι, καρύδα και μάνγκο:
Ξεκινάμε με το παγωτό:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα και το κάρδαμο μέχρι να πάρουν βράση. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα για τουλάχιστον 1 ώρα να «πιάσει» αρώματα. Στο μεταξύ, χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Ζεσταίνουμε ξανά το μείγμα γάλακτος μέχρι να κάνει μικρές φυσαλίδες και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι πίσω στην κατσαρόλα και το μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δένει (να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού). Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στην παγωτομηχανή μας, ακολουθώντας τις οδηγίες.
Και τώρα το κέικ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (160°C με αέρα) και στρώνουμε ένα ταψί 20×26 εκ. με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το λάδι καρύδας και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε μέσα το ινδοκάρυδο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς υπερβολές – δεν θέλουμε να «κάτσει» το μείγμα. Μεταφέρουμε στο ταψί και σκορπίζουμε από πάνω τα κυβάκια μάνγκο. Μην ανησυχείς αν φαίνονται πολλά, το κέικ θα φουσκώσει γύρω τους και θα μοιάζει σαν μικρά ζουμερά διαμαντάκια.
Ψήνουμε για 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι που το βυθίζουμε σε σημείο χωρίς μάνγκο. Αφήνουμε το κέικ 5 λεπτά να σταθεί στο ταψί και μετά το μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσει ελαφρώς. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με νιφάδες καρύδας.
Σερβίρισμα και… επιφωνήματα θαυμασμού
Κόβουμε το κέικ σε γενναιόδωρα κομμάτια και το σερβίρουμε είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Δίπλα βάζουμε μια μπάλα από το παγωτό κάρδαμο – και κάπου εκεί… αρχίζει η μαγεία. Το άρωμα από το κάρδαμο συνδυάζεται υπέροχα με τη γλύκα της καρύδας και τη φρεσκάδα του μάνγκο.
Καλή απόλαυση!
Και μάθετε τα πάντα για τον κόσμο του σπιτιού!
