Πικάντικο πανέ κοτόπουλο με δροσερή σαλάτα και chili butter

Αν θέλεις ένα πιάτο που να συνδυάζει τραγανή υφή, πικάντικη γεύση και μια δροσερή αντίθεση στο πλάι, αυτή η συνταγή είναι πραγματικά εξαιρετική. Το πανέ κοτόπουλο γίνεται χρυσαφένιο και ζουμερό, η σαλάτα δίνει φρεσκάδα και το αρωματικό βούτυρο με chili απογειώνει το αποτέλεσμα.

Υλικά

Για το μείγμα μπαχαρικών

• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. πιπέρι Σετσουάν
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. MSG, προαιρετικά

Για τη σαλάτα

• 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1/4 αγγούρι, κομμένο σε πολύ λεπτά στικ
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• λίγο χυμό λάιμ
• 1 πρέζα αλάτι

Για το κοτόπουλο

• 2 στήθη κοτόπουλου
• αλάτι
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά ελευθέρας βοσκής, χτυπημένα
• 200 γρ. panko
• 300 ml φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα
• 1 λάιμ, κομμένο στη μέση

Για το chili butter

• 3 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή λιωμένες
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας light

Τρόπος παρασκευής

Ετοιμάζεις πρώτα τα αρωματικά μπαχαρικά

Σε γουδί και γουδοχέρι χτυπάς τους σπόρους κύμινου και το πιπέρι Σετσουάν μέχρι να γίνουν όσο πιο ψιλά γίνεται. Προσθέτεις τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το MSG, αν το χρησιμοποιήσεις, και ανακατεύεις καλά. Το αφήνεις στην άκρη.

Φτιάχνεις τη δροσερή σαλάτα

Βάζεις τον κόλιανδρο, το αγγούρι και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό βοηθά τα λαχανικά να γίνουν πιο τραγανά. Τα αφήνεις στην άκρη όσο ετοιμάζεις το κοτόπουλο.

Προετοιμάζεις το κοτόπουλο

Κόβεις τα στήθη κοτόπουλου οριζόντια σχεδόν μέχρι τέρμα, ώστε να ανοίξουν σαν βιβλίο. Τα σκεπάζεις με αντικολλητικό χαρτί ή μεμβράνη και τα χτυπάς απαλά με πλάστη ή με ένα βαρύ σκεύος, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος. Τα αλατίζεις και από τις δύο πλευρές.

Βάζεις σε τρία διαφορετικά ρηχά μπολ το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και το panko. Προσθέτεις λίγο αλάτι στο αλεύρι και στο panko και ανακατεύεις.

Πανάρεις και τηγανίζεις

Ζεσταίνεις το λάδι σε μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Περνάς κάθε φιλέτο πρώτα από το αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθεί παντού. Τινάζεις το περίσσιο αλεύρι. Στη συνέχεια το βουτάς στο αυγό και αφήνεις να φύγει ό,τι περισσεύει. Τέλος το καλύπτεις καλά με το panko, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσει σωστά.

Βάζεις προσεκτικά το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και το τηγανίζεις για 3 λεπτά. Το γυρίζεις από την άλλη πλευρά και συνεχίζεις για ακόμη 2 με 3 λεπτά, βρέχοντάς το απαλά με λίγο από το λάδι με ένα κουτάλι, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Πρέπει να είναι καλά ψημένο εσωτερικά, χωρίς ίχνος ροζ. Το βγάζεις και το αφήνεις να στραγγίξει σε σχάρα ή σε απορροφητικό χαρτί. Από πάνω πασπαλίζεις γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών.

Ολοκληρώνεις τη σαλάτα

Στραγγίζεις τα λαχανικά από το παγωμένο νερό και τα μεταφέρεις σε μπολ. Προσθέτεις λίγο χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύεις απαλά.

Ετοιμάζεις και το αρωματικό butter sauce

Ζεσταίνεις ένα μικρό κατσαρολάκι ή τηγανάκι σε δυνατή φωτιά. Βάζεις τα κομμένα λάιμ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τα πιέζεις ελαφρά με μια σπάτουλα για περίπου 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν χρώμα. Τα βγάζεις και χαμηλώνεις τη φωτιά σε μέτρια ένταση.

Στο ίδιο σκεύος βάζεις το βούτυρο και το αφήνεις να λιώσει και να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέτεις το σκόρδο, το σουσάμι, την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν. Ανακινείς ελαφρά το σκεύος και μαγειρεύεις για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνεις τη σόγια, ανακατεύεις και αποσύρεις από τη φωτιά.

Σερβίρισμα

Μοιράζεις το chili butter σε δύο πιάτα και το απλώνεις ελαφρά στη βάση. Από πάνω βάζεις το τραγανό κοτόπουλο και στο πλάι τη δροσερή σαλάτα. Σερβίρεις μαζί με τα καψαλισμένα λάιμ.

Καλή απόλαυση!