Σουβλάκια με χαλούμι και λαχανικά με salsa verde

Αν θέλεις κάτι γρήγορο, χορταστικό και λίγο πιο ιδιαίτερο από τα κλασικά ψητά λαχανικά, αυτά τα σουβλάκια με χαλούμι είναι μια πολύ ωραία ιδέα. Το χαλούμι κρατάει τέλεια στο ψήσιμο, οι πιπεριές δίνουν χρώμα και γλύκα, ενώ η salsa verde τα κάνει πιο φρέσκα και αρωματικά.

Υλικά

Για τα σουβλάκια

400 γρ. χαλούμι, κομμένο σε κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
1 πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
1 κίτρινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κομμάτια
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη salsa verde

½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
½ ματσάκι φρέσκο εστραγκόν
½ ματσάκι φρέσκο μυρώνι
2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη
2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
150 ml ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

Ανάμεικτα φύλλα σαλάτας

Εκτέλεση

Περνάμε εναλλάξ σε 8 ξύλινα καλαμάκια κομμάτια από χαλούμι, πιπεριές, κρεμμύδι και κολοκυθάκι. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα σχαροτήγανο, μέχρι να κάψει. Ψήνουμε τα σουβλάκια για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.

Για τη salsa verde, βάζουμε στο μικρό μούλτι τον μαϊντανό, το εστραγκόν, το μυρώνι, την κάπαρη, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία, αρωματική σάλτσα.

Σερβίρουμε 2 σουβλάκια σε κάθε πιάτο, περιχύνουμε με λίγη salsa verde και συνοδεύουμε με ανάμεικτα φύλλα σαλάτας.

Καλή απόλαυση!