Σαλάτα με κολοκύθα, καλαμπόκι και μαύρα φασόλια

Αν ψάχνεις μια χορταστική σαλάτα που μπορεί να σταθεί τόσο ως ελαφρύ γεύμα όσο και ως συνοδευτικό, αυτή η συνταγή είναι ιδανική. Η γλυκιά κολοκύθα συναντά το καβουρδισμένο καλαμπόκι και τα μαύρα φασόλια, ενώ το πικάντικο μέλι δίνει μια ξεχωριστή γευστική διάσταση που δένει υπέροχα όλα τα υλικά.

Υλικά

• 500 γρ. κολοκύθα βουτύρου (butternut squash), καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους περίπου 2 εκ.
• 350 γρ. καλαμπόκι σε σπάδικες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 κονσέρβα (400 γρ.) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
• 50 γρ. ρευστό μέλι
• ½ έως 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι, ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλεις
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C ή στους 180°C στον αέρα.

Τοποθέτησε την κολοκύθα και το καλαμπόκι σε ένα μεγάλο ταψί, φροντίζοντας να απλωθούν σε μία μόνο στρώση.

Περιέχυσε με το ελαιόλαδο και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Πασπάλισε με τη ρίγανη και λίγο αλάτι.

Ψήσε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και το καλαμπόκι να αποκτήσει ελαφρώς καψαλισμένες άκρες.

Στο μεταξύ, βάλε το μέλι και τις νιφάδες τσίλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μέλι να αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά. Απομάκρυνέ το από τη φωτιά και άφησέ το να αρωματιστεί.

Όταν ψηθούν τα λαχανικά, μετακίνησε τα καλαμπόκια σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά.

Μετέφερε την ψημένη κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε τα μαύρα φασόλια.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαίρεσε τους κόκκους από τα καλαμπόκια και πρόσθεσέ τους στο μπολ.

Περιέχυσε το αρωματισμένο μέλι πάνω από τα υλικά και ανακάτεψε απαλά όσο είναι ακόμη ζεστά, ώστε να απορροφήσουν καλύτερα τις γεύσεις.

Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.

Άφησε τη σαλάτα να κρυώσει εντελώς πριν τη μεταφέρεις σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες.

Καλή απόλαυση!