Vegan Πάβλοβα με Μαρέγκα από Aquafaba και Κρέμα Καρύδας

Αν θέλεις ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, αυτή η vegan πάβλοβα είναι η ιδανική επιλογή. Η αέρινη μαρέγκα από aquafaba συνδυάζεται με αφράτη κρέμα καρύδας και φρέσκα φρούτα, δημιουργώντας ένα γλυκό που μοιάζει γιορτινό αλλά είναι πιο εύκολο απ’ όσο φαντάζεσαι.

Υλικά

Για τις μαρέγκες

• 100 ml aquafaba (το υγρό από κονσέρβα ρεβιθιών), καλά παγωμένο
• ¼ κ.γ. cream of tartar
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη ή ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. πάστα βανίλιας
• Λίγες σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, προαιρετικά

Για την επικάλυψη

• Κρέμα καρύδας από 1 κονσέρβα πλήρες γάλα καρύδας 400 ml, παγωμένη όλη νύχτα στο ψυγείο
• 3 κ.σ. σιρόπι αγαύης
• ½ κ.γ. πάστα βανίλιας

Για το γαρνίρισμα

• 1 μικρό κεσεδάκι φράουλες, κομμένες στη μέση
• Μερικά φρούτα του πάθους (passion fruit), κομμένα στη μέση

Εκτέλεση

Ετοίμασε τις μαρέγκες

Προθέρμανε τον φούρνο στους 100°C ή στους 80°C στον αέρα.

Στρώσε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Βάλε ένα μεγάλο μπολ στην κατάψυξη για λίγα λεπτά ώστε να παγώσει καλά.

Ρίξε μέσα το aquafaba και το cream of tartar.

Χτύπησέ τα με μίξερ για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, μία κουταλιά τη φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα.

Ρίξε τον χυμό λεμονιού και την πάστα βανίλιας και συνέχισε το χτύπημα για τουλάχιστον 8 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.

Το μείγμα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίζει σφιχτές κορυφές.

Αν χρησιμοποιήσεις χρώμα ζαχαροπλαστικής, πρόσθεσέ το στο τέλος και ανακάτεψε ελαφρά ώστε να δημιουργηθούν όμορφες χρωματιστές γραμμώσεις.

Σχημάτισε και ψήσε

Σχεδίασε κύκλους πάνω στο χαρτί ψησίματος χρησιμοποιώντας ως οδηγό ένα κουτί κονσέρβας ή ένα μπολ.

Βάλε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχημάτισε δίσκους μαρέγκας μέσα στα περιγράμματα.

Ψήσε αμέσως για περίπου 2 ώρες.

Άφησε τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί.

Ετοίμασε την κρέμα καρύδας

Βγάλε προσεκτικά το στερεό μέρος από την επιφάνεια της παγωμένης κονσέρβας γάλακτος καρύδας.

Βάλε το σε κρύο μπολ και χτύπησέ το με μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

Πρόσθεσε το σιρόπι αγαύης και τη βανίλια και συνέχισε το χτύπημα για περίπου 1 λεπτό.

Σερβίρισμα

Λίγο πριν το σερβίρισμα, μοίρασε την κρέμα καρύδας πάνω στις μαρέγκες.

Γάρνιρε με φράουλες και λίγη σάρκα από τα φρούτα του πάθους για δροσερή, εξωτική γεύση.

Σέρβιρε αμέσως ώστε οι μαρέγκες να παραμείνουν τραγανές.

Καλή απόλαυση!