Ψάρι Φούρνου με Πατάτες, Κολοκυθάκια και Βούτυρο Café de Paris

Ένα κομψό αλλά εύκολο πιάτο που συνδυάζει λευκό ψάρι με ψητά λαχανικά και ένα αρωματικό βούτυρο γεμάτο μυρωδικά, κάπαρη και νότες κάρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα γεύμα που μοιάζει εστιατορικό, αλλά φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.

Υλικά

Για το βούτυρο Café de Paris

• 80 γρ. βούτυρο
• ½ εσαλότ, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• 1 φιλέτο αντζούγιας
• 1 κ.γ. κάρι σε σκόνη
• ½ κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυμένη
• 15 γρ. φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
• Λίγος χυμός λεμονιού

Για το ψάρι και τα λαχανικά

• 200 γρ. κολοκυθάκια
• 300 γρ. μικρές πατάτες
• 1 ακέρωτο λεμόνι
• 4 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς σπασμένες
• 2 φιλέτα λευκού ψαριού, όπως λαβράκι, μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος με κόκαλο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι

Εκτέλεση

Ετοίμασε το βούτυρο

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλε 30 γρ. από το βούτυρο μαζί με το εσαλότ και μια πρέζα αλάτι.

Μαγείρεψέ το σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα.

Πρόσθεσε την αντζούγια και το τριμμένο σκόρδο και συνέχισε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά.

Ρίξε το υπόλοιπο βούτυρο, το κάρι, τη μουστάρδα και την κάπαρη.

Ανακάτεψε απαλά για περίπου 1 λεπτό ώστε να αρωματιστεί το βούτυρο.

Απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε το εστραγκόν και λίγο χυμό λεμονιού.

Δοκίμασε και προσαρμόσε τη γεύση με επιπλέον λεμόνι ή κάρι αν χρειάζεται.

Άφησέ το στην άκρη.

Ψήσε τα λαχανικά

Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C ή στους 200°C στον αέρα.

Κόψε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους.

Κόψε περίπου το ένα τρίτο του λεμονιού σε λεπτές φέτες ή μικρά τριγωνάκια.

Βάλε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, το λεμόνι και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ.

Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και αλάτι και ανακάτεψε καλά.

Μετέφερε τα λαχανικά σε ένα μικρό ταψί σε μία στρώση.

Φρόντισε το σκόρδο να καλυφθεί από τα υπόλοιπα λαχανικά ώστε να μη καεί.

Ψήσε για περίπου 20 λεπτά.

Πρόσθεσε το ψάρι

Σκούπισε καλά τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας.

Αλάτισέ τα και περιέχυσέ τα με λίγο ελαιόλαδο.

Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να καραμελώνουν, τοποθέτησε το ψάρι από πάνω.

Αν το ψάρι έχει πέτσα, ψήσε το με την πέτσα προς τα πάνω και ολοκλήρωσε το μαγείρεμα κάτω από δυνατό γκριλ για περίπου 10 λεπτά.

Αν χρησιμοποιείς φιλέτα χωρίς πέτσα, συνέχισε το ψήσιμο στον φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως και να μαλακώσουν οι πατάτες.

Σερβίρισμα

Ζέστανε ξανά το βούτυρο Café de Paris για λίγα δευτερόλεπτα.

Μοίρασε το ψάρι και τα λαχανικά στα πιάτα και περιέχυσε γενναιόδωρα με το αρωματικό βούτυρο.

Συνόδευσε με φρέσκες φέτες λεμονιού για επιπλέον δροσιά και ένταση στη γεύση.

Καλή απόλαυση!