Πατατοσαλάτα με αβοκάντο, φασολάκια και dressing

Αυτή η πατατοσαλάτα είναι δροσερή, χορταστική και γεμάτη φρέσκες γεύσεις. Οι μικρές πατάτες συνδυάζονται με τραγανά λαχανικά, κρεμώδες αβοκάντο και μια αρωματική Green Goddess σος με μυρωδικά, που απογειώνει το αποτέλεσμα. Είναι ιδανική ως ελαφρύ γεύμα ή ως συνοδευτικό σε μπάρμπεκιου και καλοκαιρινά τραπέζια.

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 500 γρ. μικρές πατάτες, ολόκληρες ή κομμένες στη μέση αν είναι μεγάλες
• 100 γρ. λεπτά φασολάκια, καθαρισμένα
• 150 γρ. ζαχαρομπίζελα
• 1 μεγάλο αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 150 γρ. ραπανάκια, κομμένα στα τέσσερα
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια περίπου 3 με 4 εκ.

Για το Green Goddess dressing

• 1 ματσάκι εστραγκόν
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• ½ ματσάκι σχοινόπρασο
• 3 φιλέτα αντζούγιας
• 60 γρ. μαγιονέζα
• 60 γρ. κρέμα γάλακτος τύπου crème fraîche
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζεις τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 10 με 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα τελευταία 2 λεπτά προσθέτεις τα φασολάκια και τα ζαχαρομπίζελα.

Σουρώνεις τα λαχανικά και τα μεταφέρεις αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό, ώστε να διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Έπειτα τα στραγγίζεις πολύ καλά και τα βάζεις σε μια μεγάλη σαλατιέρα.

Προσθέτεις το αβοκάντο, τα ραπανάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Για το dressing, βάζεις στο μπλέντερ το εστραγκόν, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, τις αντζούγιες, τη μαγιονέζα, την crème fraîche και τον μισό χυμό λεμονιού. Χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια λεία και κρεμώδη σάλτσα. Δοκιμάζεις και προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, αν θέλεις πιο έντονη οξύτητα.

Ανακατεύεις απαλά τα λαχανικά, μεταφέρεις τη σαλάτα σε πιατέλα και περιχύνεις με το Green Goddess dressing λίγο πριν το σερβίρισμα.

Tips

Αν δεν βρεις crème fraîche, μπορείς να τη αντικαταστήσεις με στραγγιστό γιαούρτι πλήρες ή ξινή κρέμα (sour cream).

Καλή απόλαυση!