Σαλάτα ζυμαρικών: Το τέλειο lunchbox για το σχολείο ή τη δουλειά!

Αυτή η απλή σαλάτα ζυμαρικών είναι ιδανική για μεσημεριανό κουτί, πικνίκ ή ένα ελαφρύ γεύμα. Μπορείτε να αλλάξετε την πρωτεΐνη και τα λαχανικά με ό,τι έχετε στο ψυγείο.

Συστατικά

• 300g ζυμαρικά farfalle
• 8 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες συν 3 κ.σ. από το λάδι τους
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκοι σκόρδου
• 200g μαγειρεμένη γαλοπούλα ή κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους μεγέθους μπουκιάς
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 200g ντοματίνια, κομμένες στο μισό κατά μήκος
• Συσκευασία 210g μοτσαρέλα
• χούφτα φύλλα βασιλικού

Μέθοδος

1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Μόλις κρυώσουν τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε με το λάδι από τις λιαστές ντομάτες και μετά προσθέτουμε το ξύδι και τους κόκκους σκόρδου. Χωρίστε μεταξύ τεσσάρων κουτιών μεσημεριανού γεύματος.
3. Πάνω από τα ζυμαρικά βάζουμε τις λιαστές ντομάτες, τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο, τις πιπεριές, τις φρέσκες ντομάτες, τη μοτσαρέλα και τα φύλλα βασιλικού. Όταν είναι έτοιμο για κατανάλωση, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Καλή απόλαυση!