Σπανακοφάσουλα με πατάτες στο φούρνο!

Μια υπέροχη συνταγή για τη Μεγάλη Δευτέρα και συνήθως τηρείται αυστηρή νηστεία, είναι τα σπανακοφάσουλα με πατάτες. Είναι ένα απλό, θρεπτικό και νόστιμο φαγητό που είναι ιδανικό για την αρχή της Μεγάλης Εβδομάδας!

Υλικά:

• 500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 300 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο
• 200 γρ. φασόλια, βρασμένα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 λεμόνι, το χυμό του

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Σε ένα μεγάλι ταψί, ανακατέψτε τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι με το ελαιόλαδο μέχρι να είναι καλά επικαλυμμένα τα υλικά.
3. Προσθέστε το νερό ή τον ζωμό και ψήστε για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να αρχίσουν να μαλακώνουν.
4. Αφαιρέστε την ταψί από το φούρνο και προσθέστε το σπανάκι και τα φασόλια. Ανακατέψτε καλά και επιστρέψτε την ταψί στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι το σπανάκι να μαραθεί και το φαγητό να έχει ενωθεί.
5. Βγάλτε την ταψί από το φούρνο και προσθέστε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας ελαφρώς τα υλικά.
6. Σερβίρετε ζεστό.

Αυτό το πιάτο συνδυάζει την απλότητα και την γεύση, ενώ παραμένει πιστό στις παραδόσεις της Μεγάλης Δευτέρας. Καλή απόλαυση!