Λουκάνικο με ψητό νιόκι που θα θες να τρως συνέχεια!

Αυτό το εύκολο λουκάνικο γίνεται με νιόκι και όχι με ζυμαρικά. Τα ψητά νιόκι είναι μαγικά – ενώ το εσωτερικό παραμένει ελαφρύ και αφράτο, το εξωτερικό γίνεται τραγανό και χρυσαφί, όπως οι μίνι ψητές πατάτες.

Συστατικά

• 1 κόκκινη πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
• 1 κίτρινη πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
• 1 πορτοκαλί πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
• 250g νιόκι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 4 χοιρινά λουκάνικα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C/180C.
2. Σε ένα μεγάλο ταψί ανακατεύουμε τις πιπεριές, τα νιόκι, το ελαιόλαδο και άφθονο αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετούμε τα λουκάνικα στο ταψί. Ψήστε για 25 λεπτά ή μέχρι τα λουκάνικα και τα νιόκι να ροδίσουν και οι πιπεριές να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν γύρω από τις άκρες. Σερβίρισμα.

Καλή απόλαυση!