Ομελέτα φούρνου με πατάτα και λαχανικά

Αν θέλεις ένα εύκολο, θρεπτικό και χορταστικό γεύμα, αυτή η ομελέτα φούρνου με πατάτα και λαχανικά είναι η ιδανική επιλογή! Είναι πλούσια σε γεύση, ιδανική για πρωινό, μεσημεριανό ή ακόμα και ελαφρύ βραδινό.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 4 αυγά
• 2 μέτριες πατάτες
• 1 μικρό κολοκυθάκι
• λιγο μπρόκολο
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 γρ. φέτα ή τριμμένο τυρί της επιλογής σου
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• Αλάτι και πιπέρι
• Φρέσκος μαϊντανός ή θυμάρι για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία υλικών:
   • Καθάρισε και κόψε τις πατάτες σε λεπτές φέτες ή κυβάκια.
   • Ψιλόκοψε το κολοκυθάκι,το μπρόκολο, τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
2. Σοτάρισμα:
   • Σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο, σοτάρισε τις πατάτες για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
   • Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το μπρόκολο και το κολοκυθάκι και συνέχισε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
3. Ετοιμασία ομελέτας:
   • Σε ένα μπολ, χτύπησε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα.
   • Πρόσθεσε τα σοταρισμένα λαχανικά και ανακάτεψε.
4. Ψήσιμο:
   • Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
   • Ρίξε το μείγμα σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος.
   • Πασπάλισε με τριμμένο τυρί ή φέτα.
   • Ψήσε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
5. Σερβίρισμα:
   • Πασπάλισε με φρέσκο μαϊντανό ή θυμάρι και σέρβιρε ζεστή.

Καλή απόλαυση!