Αν ψάχνεις μια σαλάτα που να είναι δροσερή, χορταστική αλλά και ελαφριά – κάτι που να ταιριάζει τέλεια δίπλα σε ψητά ή να τρώγεται και σκέτη σαν light lunch – τότε αυτή εδώ με πλιγούρι, αγγούρι και αρωματικά, είναι ό,τι πρέπει. Έχει κάτι από ανατολή, κάτι από ελληνικό καλοκαίρι και μια φρεσκάδα που δεν συγκρίνεται. Είναι η σαλάτα που θα την κάνεις μια φορά και μετά θα τη ζητάνε όλοι συνέχεια.
Υλικά:
(για 4 άτομα)
- 1 φλιτζάνι πλιγούρι (ή αλλιώς μπούλγουρ)
- 2 αγγουράκια κομμένα σε κυβάκια
- 2 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες (ή 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση)
- ½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγη φέτα θρυμματισμένη ή κύβοι αβοκάντο
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζουμε το πλιγούρι: Το ξεπλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ζεστό νερό (περίπου διπλάσια ποσότητα από το πλιγούρι) και το αφήνουμε σκεπασμένο για 20-30 λεπτά να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε καλά και το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι.
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα αρωματικά: Τα αγγουράκια, οι ντομάτες, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά μπαίνουν όλα σε ένα μεγάλο μπολ. Αν θέλεις, μπορείς να περάσεις το κρεμμύδι από λίγο νερό με ξύδι για να μαλακώσει η έντασή του.
- Ενώνουμε τα υλικά: Προσθέτουμε το πλιγούρι στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε το λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και δοκιμάζουμε. Αν θες να το απογειώσεις, τώρα είναι η στιγμή να προσθέσεις και λίγη φέτα ή αβοκάντο.
- Σερβίρισμα: Τρώγεται καλύτερα δροσερή, οπότε ιδανικά άφησέ τη στο ψυγείο για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Είναι τέλεια ως συνοδευτικό με ψητό κοτόπουλο ή ψάρι, αλλά και μόνη της με μια φέτα χωριάτικο ψωμί – απλά υπέροχη!
Γιατί να τη φτιάξεις:
Γιατί είναι εύκολη, οικονομική, υγιεινή και – let’s be honest – πάρα πολύ νόστιμη. Και είναι από αυτές τις σαλάτες που «κάθονται» όμορφα και σε μπουφέ, και σε ταπεράκι για τη δουλειά, και σε καλοκαιρινό picnic με φίλους. Bonus: όσο κάθεται, γίνεται ακόμα πιο νόστιμη.
