Τάρτα με κατσικίσιο τυρί & σαλάτα με σύκα και ραντίτσιο

Αν αναζητάς μια καλοκαιρινή συνταγή που να είναι ανάλαφρη, αρωματική και εντυπωσιακή στο σερβίρισμα, τότε αυτή η τάρτα με κατσικίσιο τυρί μαζί με τη σαλάτα με ψητά σύκα και ραντίτσιο είναι ό,τι καλύτερο μπορείς να βάλεις στο τραπέζι σου. Συνδυάζει το φρέσκο με το τραγανό, το γλυκό με το αλμυρό και το gourmet με το comfort. Ένα γεύμα που θα λατρέψεις – και θα ζητούν όλοι τη συνταγή!

Υλικά

Για την τάρτα με κατσικίσιο τυρί:

• 30γρ. φρέσκος μαϊντανός (φύλλα και κοτσάνια)
• 20γρ. φρέσκος δυόσμος (μόνο τα φύλλα)
• 20γρ. φρέσκος βασιλικός (μόνο τα φύλλα)
• 15γρ. φρέσκο σχοινόπρασο
• 100γρ. φουντούκια (τα μισά χοντροκομμένα, τα υπόλοιπα ολόκληρα)
• 3 μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής
• 4 φύλλα φύλλο κρούστας
• 280γρ. αγκινάρες σε λάδι (σε βαζάκι), στραγγισμένες – κρατάμε το λάδι
• 125γρ. λευκό κατσικίσιο τυρί (σε ρολό, χωρίς φλούδα)
• 1 κ.γ. νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Για τη σαλάτα με ψητά σύκα και ραντίτσιο:

• 2 κεφάλια ραντίτσιο (ένα πράσινο κι ένα κόκκινο) – κομμένα στη μέση ή σε τέταρτα αν είναι μεγάλα
• 6 σύκα, κομμένα στη μέση
• 80γρ. φουντούκια χωρίς φλούδα
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μια καλή δόση μέλι
• 2 μικρές φοκάτσιες με δεντρολίβανο, σπασμένες σε κομμάτια
• 100γρ. ρόκα
• 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το dressing:

• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Μια πρέζα αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Για την τάρτα με κατσικίσιο τυρί:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (ή 180°C στον αέρα). Σε ένα δυνατό μπλέντερ βάζουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον βασιλικό, το σχοινόπρασο (κρατάμε λίγα για το σερβίρισμα), τα ολόκληρα φουντούκια, το αλάτι και τα αυγά. Χτυπάμε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει ένα πράσινο, λείο μείγμα με υφή σαν κρέμα γάλακτος.

Σε ένα στρογγυλό ταψάκι 24–25εκ. στρώνουμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος που το έχουμε τσαλακώσει ώστε να εφαρμόζει καλύτερα στις γωνίες. Τοποθετούμε πάνω το πρώτο φύλλο κρούστας και το αλείφουμε με λίγο από το λάδι της αγκινάρας. Συνεχίζουμε τοποθετώντας και τα υπόλοιπα φύλλα, το ένα κάθετα στο άλλο, αλείφοντας κάθε φορά με λάδι. Τσαλακώνουμε τις άκρες για να δημιουργηθεί ένα «χείλος».

Ρίχνουμε το πράσινο μείγμα πάνω στη βάση. Από πάνω τοποθετούμε τις αγκινάρες και το κατσικίσιο τυρί σε μικρές κουταλιές. Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα φουντούκια και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Αφήνουμε την τάρτα να «ηρεμήσει» για 10 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Για τη σαλάτα με ψητά σύκα και ραντίτσιο:

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον ίδιο φούρνο με την τάρτα ή να προθερμάνουμε δεύτερο στους 200°C. Σε ένα μεγάλο ταψί, βάζουμε το ραντίτσιο, τα σύκα, τα φουντούκια και το κρεμμύδι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο μέλι. Ανακατεύουμε προσεκτικά.

Σκορπίζουμε τα κομμάτια της φοκάτσιας από πάνω και ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.

Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας τον χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε τη ρόκα και περιχύνουμε με το dressing. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε δίπλα στην τάρτα.

Μικρό tip:

Αν έχεις τραπέζι, μπορείς να φτιάξεις την τάρτα από νωρίς και να τη ζεστάνεις λίγο πριν σερβίρεις. Η σαλάτα μπορεί να φαγωθεί και χλιαρή – ακόμα καλύτερα!

Αυτή η συνταγή είναι ένας υπέροχος συνδυασμός φύσης, χρωμάτων και υφών που θα κάνει κάθε γεύμα να μοιάζει με γιορτή.