Αφράτο pancake φούρνου με μήλο και φουντούκια

Αν ψάχνεις μια συνταγή που να γεμίζει το σπίτι με μυρωδιές κανέλας και βανίλιας, να είναι εύκολη και να ταιριάζει τέλεια με έναν ζεστό καφέ ή τσάι, τότε αυτή η αφράτη pancake φούρνου με μήλο είναι ό,τι πρέπει. Θυμίζει γλυκιά αγκαλιά, έχει υπέροχη υφή και μπορείς να τη σερβίρεις είτε σαν πρωινό είτε σαν επιδόρπιο.

Πάμε να τη φτιάξουμε;

Υλικά

• 300γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
• 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας
• 2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 350ml ξινόγαλο
• 3 κουτ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 μήλο, καθαρισμένο και χωρίς κουκούτσια – το μισό κομμένο σε κυβάκια 1 εκ. και το άλλο μισό σε λεπτές φέτες
• ½ κουτ. σούπας βούτυρο (για άλειμμα)
• 50γρ. φουντούκια χοντροκομμένα
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη demerara
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση)
• Crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (180°C στον αέρα). Βουτύρωσε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί περίπου 27×20εκ.

Κοσκίνισε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ.

Χώρισε τα αυγά, βάζοντας τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ και τους κρόκους σε μια κανάτα ή μικρό μπολ. Στους κρόκους πρόσθεσε τη βανίλια, την κανέλα και το ξινόγαλο και χτύπησέ τα ελαφρά με έναν αυγοδάρτη.

Ρίξε το μείγμα των κρόκων μέσα στο μπολ με το αλεύρι και ανακάτεψε με το σύρμα μέχρι να έχεις έναν παχύρρευστο, ομοιογενή χυλό χωρίς γρομπαλάκια. Προσοχή – δεν ανακατεύουμε υπερβολικά.

Πρόσθεσε τη ζάχαρη στα ασπράδια και χτύπησέ τα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές (σαν μαρέγκα). Ρίξε 2 κουταλιές από αυτή τη μαρέγκα στον χυλό και ανακάτεψε απαλά.

Έπειτα, ρίξε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακάτεψε με μεταλλικό κουτάλι με απαλές κινήσεις, για να μη χάσεις τον αέρα από το μείγμα. Πρόσθεσε τα κυβάκια μήλου και ανακάτεψε ίσα-ίσα να ενσωματωθούν.

Με προσοχή, ρίξε το μείγμα στο ταψί που έχεις ετοιμάσει. Από πάνω τοποθέτησε τις λεπτές φέτες μήλου και πασπάλισε με τη μισή ποσότητα φουντουκιών και τη ζάχαρη demerara.

Ψήσε για 18–20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά και να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζεις το pancake από τον φούρνο, πασπαλίζεις με άχνη και το κόβεις σε τετράγωνα κομμάτια. Σερβίρεις με crème fraîche, σιρόπι σφενδάμου και τα υπόλοιπα φουντούκια.

Μικρό tip αγάπης:

Αν θέλεις να το κάνεις λίγο πιο… decadent, μπορείς να προσθέσεις και λίγες σταγόνες σοκολάτας ή να βάλεις καραμελωμένα φουντούκια. Μην πεις σε κανέναν, αλλά και με παγωτό βανίλια γίνεται μαγικό.

Καλή απόλαυση!