Αν λαχταράς ένα γλυκό που να θυμίζει εξωτικές γεύσεις, μα ταυτόχρονα να είναι βαθιά παρηγορητικό, αυτή η πουτίγκα με γλυκοπατάτα, καρύδα και μπαχαρικά είναι ό,τι πρέπει. Έχει υπέροχη υφή, άρωμα Χριστουγέννων και σερβίρεται ζεστή, ιδανική για τις μέρες που χρειάζεσαι ένα γλυκό αγκαλιάς.
Υλικά
- 1 κ.σ. βούτυρο (για το ταψί)
- 900γρ. γλυκοπατάτες λευκές (ή πορτοκαλί), τριμμένες πολύ ψιλά
- 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60γρ. φρέσκια ή αποξηραμένη καρύδα
- 100γρ. μαύρη ζάχαρη muscovado
- 2 κ.γ. κανέλα
- 2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 5γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 400γρ. γάλα καρύδας (1 κονσέρβα)
- 400γρ. εβαπορέ (1 κονσέρβα)
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πολύ ώριμη μπανάνα, λιωμένη
- 2–3 κ.σ. άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C (160°C με αέρα) και βουτυρώνεις ένα μεσαίου μεγέθους, βαθύ ταψί.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύεις τη γλυκοπατάτα, το αλεύρι, την καρύδα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το αλάτι.
- Σε άλλο μπολ, χτυπάς ελαφρά το γάλα καρύδας, το εβαπορέ και τη βανίλια. Ρίχνεις σιγά-σιγά αυτό το μείγμα στο μπολ με τη γλυκοπατάτα, ανακατεύοντας για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Προσθέτεις και την μπανάνα και ανακατεύεις ξανά.
- Μεταφέρεις το μείγμα σε κατσαρόλα και το ζεσταίνεις σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Το μείγμα θα αρχίσει να δένει και να αλλάζει χρώμα.
- Ρίχνεις το μείγμα στο ταψί, το στρώνεις ομοιόμορφα και καλύπτεις πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και μετά με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνεις για 75–90 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα κρούστα και ένα μαχαίρι που μπαίνει στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
- Αφήνεις να κρυώσει λίγο, πασπαλίζεις με άχνη και κόβεις σε κομμάτια.
Καλή απόλαυση!
