Χτένια με βούτυρο φουντουκιού και σαλάτα με μουστάρδα

Αν ψάχνεις για ένα κομψό πιάτο με θαλασσινή αύρα και gourmet πινελιές, τότε αυτή η συνταγή με χτένια και σαλάτα είναι ό,τι πρέπει. Το βούτυρο φουντουκιού απογειώνει τη γεύση των χτενιών, ενώ η σαλάτα με μουστάρδα και λάδι κράμβης φέρνει φρεσκάδα και ισορροπία.

Υλικά

Για τα χτένια:

• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 ασκαλώνιο (shallot), καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 75 γρ. βούτυρο, μαλακό
• Ξύσμα από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. φρέσκια σερφίλια (chervil), ψιλοκομμένη
• 45 γρ. φουντούκια, ψιλοκομμένα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 6 χτένια, καθαρισμένα

Για τη σαλάτα:

• ½ κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
• ½ κ.σ. καλής ποιότητας λευκό ξίδι από κρασί
• 1½ κ.σ. καλής ποιότητας λάδι κράμβης (ή ηλιέλαιο)
• 1 μαρούλι τύπου Little Gem, χωρισμένα τα φύλλα
• 1 συσκευασία βλαστάρια αρακά (pea shoots)

Εκτέλεση

Για τα χτένια:

1. Ζέστανε ένα τηγάνι και πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το ασκαλώνιο. Σοτάρισε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
2. Σε ένα μπολ, βάλε το μαλακωμένο βούτυρο, το ασκαλώνιο, το ξύσμα λεμονιού, τα βότανα και τα φουντούκια. Ανακάτεψε καλά και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι.
3. Προθέρμανε το γκριλ στο δυνατό.
4. Τοποθέτησε τα χτένια σε ένα ταψάκι και βάλε πάνω σε κάθε ένα μια κουταλιά από το βούτυρο φουντουκιού. Ψήσε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν ελαφρώς και να πάρουν χρώμα. Άφησέ τα να ξεκουραστούν για 1 λεπτό.

Για τη σαλάτα:

1. Σε ένα μπολ, χτύπησε τη μουστάρδα, το ξίδι και το λάδι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές dressing.
2. Σε ένα άλλο μπολ, βάλε τα φύλλα μαρουλιού και τα βλαστάρια αρακά και ρίξε από πάνω το dressing. Ανακάτεψε ελαφρά να καλυφθούν καλά.

Σερβίρισμα

Σέρβιρε 3 χτένια σε κάθε πιάτο και βάλε δίπλα μια γενναιόδωρη κουταλιά από τη σαλάτα. Το αποτέλεσμα είναι εκλεπτυσμένο, γευστικό και ιδανικό για ένα ρομαντικό δείπνο ή για να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου!

Καλή απόλαυση!