Αυτό το πιάτο είναι ό,τι πιο παρηγορητικό μπορείς να φτιάξεις όταν έχεις στο ψυγείο μαγειρεμένα λαχανικά και θέλεις κάτι ζεστό, αρωματικό και γεμάτο γεύση. Το μυστικό του; Η καρύδα, το τζίντζερ και οι σπόροι μουστάρδας που δίνουν μια εξωτική πινελιά σε κάθε κουταλιά.
Υλικά
- 4 κ.σ. λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μαύρους σπόρους μουστάρδας
- 10 φρέσκα ή 20 αποξηραμένα φύλλα κάρυ
- 150 γρ. μικρά κρεμμυδάκια (shallots), ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες
- 40 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
- 30 γρ. φρέσκο κόλιανδρο (κοτσάνια ψιλοκομμένα, φύλλα χοντροκομμένα)
- ½–1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, λεπτοκομμένη (ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλεις)
- 2 κ.γ. κουρκουμά
- 2 κονσέρβες γάλα καρύδας (400 ml η καθεμία)
- 150 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
- 600 γρ. μαγειρεμένα εποχιακά λαχανικά (π.χ. παστινάκι, πατάτες φούρνου, καρότα ή κολοκύθα)
- 200 γρ. μαγειρεμένα πράσινα λαχανικά (π.χ. λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο κατσαρό, σπανάκι ή κέιλ)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ρύζι ή naan για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζέστανε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας. Μόλις αρχίσουν να “σκάζουν”, ρίξε τα φύλλα κάρυ και άφησέ τα να τηγανιστούν για 30 δευτερόλεπτα.
- Πρόσθεσε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κοτσάνια του κόλιανδρου. Αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
- Ρίξε την πιπερίτσα και τον κουρκουμά, άφησέ τα για 1 λεπτό να βγάλουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια πρόσθεσε το γάλα καρύδας και το ζωμό ή το νερό. Άφησε να πάρουν βράση και σιγόβρασε για 5 λεπτά. Δοκίμασε και διόρθωσε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- Πρόσθεσε τα μαγειρεμένα λαχανικά και φέρε ξανά σε ήπιο βρασμό για άλλα 5 λεπτά.
- Τέλος, απομάκρυνε από τη φωτιά και ανακάτεψε τα φύλλα κόλιανδρου.
Σέρβιρε το κάρυ σου ζεστό, με αφράτο ρύζι μπασμάτι ή ζεστές πίτες naan για να απολαύσεις κάθε σταγόνα από τη βελούδινη σάλτσα του.
Καλή απόλαυση!
