Αν ψάχνεις ένα χορταστικό, αρωματικό και γεμάτο χρώμα πιάτο που θα σε ταξιδέψει με τις γεύσεις του, αυτό η σούπα είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεσαι! Συνδυάζει φακές, γλυκοπατάτα, πιπεριά και σπανάκι μέσα σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα καρύδας.
Υλικά
- 1 κ.σ. λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (ή πιο ήπια, αν προτιμάς), χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
- 2 κ.γ. garam masala ή κάρυ
- 25 γρ. πελτές ντομάτας
- 1 κονσέρβα (400 γρ.) light γάλα καρύδας
- 150 γρ. κόκκινες φακές split
- 2 γλυκοπατάτες, καλά πλυμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκ.
- 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κομμάτια
- 200 γρ. baby σπανάκι
- Μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά και το κάρυ (ή garam masala) και άφησέ τα να πάρουν άρωμα για 1 λεπτό.
- Ρίξε τον πελτέ ντομάτας, ανακάτεψε και μαγείρεψε για ακόμη 1 λεπτό.
- Πρόσθεσε το γάλα καρύδας και 1 λίτρο νερό, ανακάτεψε καλά και ρίξε τις φακές, τη γλυκοπατάτα και την πιπεριά.
- Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ το να σιγομαγειρευτεί με κλειστό καπάκι για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και η γλυκοπατάτα χωρίς να λιώσουν.
- Ρίξε το σπανάκι λίγο λίγο, μέχρι να μαραθεί.
- Απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε αλάτι και σέρβιρε το κάρι ζεστό σε βαθιά πιάτα.
Μπορείς να το συνοδεύσεις με ρύζι μπασμάτι ή ζεστές πίτες naan για ένα πλήρες, εξωτικό γεύμα.
Καλή απόλαυση!
