Ψητό μοσχαρίσιο στήθος

Ένα κλασικό, ζεστό, οικογενειακό φαγητό που θέλει χρόνο, αλλά σε ανταμείβει με γεύση πραγματικά πλούσια και βαθιά.

Υλικά

Για το brisket

• 1,2 κιλά μοσχάρι
• 4–5 κ.σ. ηλιέλαιο
• 4 κρεμμύδια (2 σε φέτες, 2 στα τέσσερα)
• 3 κλωνάρια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 500 ml ζεστό ζωμό μοσχαριού
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 4 μεγάλα καρότα σε κομμάτια
• 6 στικς σέλερι σε κομμάτια
• Αλάτι & πιπέρι

Για τα latkes

• 1 αυγό + 1 κρόκος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
• 1,2 κιλά πατάτες, τριμμένες
• 25 g αλεύρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός ή σχοινόπρασο (προαιρετικό)
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ψήσιμο του brisket

1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160°C.
2. Αλατοπιπερώνεις καλά το κρέας.
3. Ζεσταίνεις 2 κουταλιές λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζεις το κρέας απ’ όλες τις πλευρές για περίπου 8–10 λεπτά. Το βγάζεις στην άκρη.
4. Στην ίδια κατσαρόλα βάζεις τα κρεμμύδια σε φέτες και τα σοτάρεις μέχρι να καραμελώσουν.
5. Προσθέτεις το θυμάρι και τη δάφνη.
6. Ξαναβάζεις το κρέας μέσα.
7. Διαλύεις τον πελτέ στον ζεστό ζωμό, τον ρίχνεις στην κατσαρόλα μαζί με το κρασί.
8. Φέρνεις σε ελαφρά βράση, σκεπάζεις και βάζεις στον φούρνο για 3 ώρες. Στη μέση του χρόνου, γυρίζεις το κρέας.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνεις 1 κ.σ. λάδι.
2. Προσθέτεις τα κρεμμύδια σε τέταρτα, τα καρότα και το σέλερι.
3. Τα σοτάρεις για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να πάρουν χρώμα.

3. Συνέχεια ψησίματος

1. Μετά τις 3 ώρες, βγάζεις την κατσαρόλα από τον φούρνο.
2. Προσθέτεις τα σοταρισμένα λαχανικά γύρω από το κρέας.
3. Ξανασκεπάζεις και ψήνεις για 1–2 ώρες ακόμη, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.

4. Παρασκευή των latkes

1. Χτυπάς το αυγό και τον κρόκο.
2. Τρίβεις πατάτες και κρεμμύδι και τα στύβεις πολύ καλά για να φύγουν τα υγρά.
3. Τα βάζεις σε μπολ και ανακατεύεις με το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι, τα μυρωδικά και πιπέρι.
4. Ζεσταίνεις λάδι σε τηγάνι.
5. Παίρνεις μικρές χούφτες από το μείγμα, τις πιέζεις να γίνουν επίπεδες και τις τηγανίζεις σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Βάζεις τα έτοιμα latkes σε ταψί.
7. Λίγο πριν σερβίρεις, τα ζεσταίνεις για 10–15 λεπτά στον φούρνο στους 200°C, για να μείνουν τραγανά.

Σερβίρισμα

1. Βγάζεις το κρέας από την κατσαρόλα και κόβεις το σπάγκο.
2. Το κόβεις σε φέτες.
3. Το σερβίρεις με τα λαχανικά και τα latkes.
4. Τη νοστιμότατη σάλτσα από την κατσαρόλα την χρησιμοποιείς ως gravy — είναι θησαυρός, μην την αφήσεις.

Καλή απόλαυση!