Χορτοφαγικό Haggis

Μια ζεστή, χειμωνιάτικη συνταγή με πλούσια υφή και άρωμα.

Υλικά

• 60γρ σπαστά κίτρινα μπιζέλια (μουλιασμένα σε καυτό νερό για 1 ώρα ή σε κρύο όλη νύχτα, στραγγισμένα)
• 60γρ pearl barley
• 60γρ βούτυρο + extra για άλειμμα
• 2 καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 100γρ μανιτάρια κάστανα, ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 100γρ νιφάδες βρώμης
• ½ κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 500ml ζωμός λαχανικών
• 2 κ.σ. treacle
• 1 κ.σ. yeast extract
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράσιμο μπιζελιών & pearl barley

Βάζεις δύο κατσαρόλες με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσουν.
Ρίχνεις τα μουλιασμένα μπιζέλια στη μία και το pearl barley στην άλλη.
Τα βράζεις περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζεις και αφήνεις στην άκρη.

2. Σοτάρισμα λαχανικών

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λιώνεις τη μισή ποσότητα βούτυρου.
Προσθέτεις καρότο, μανιτάρια και κρεμμύδι.
Σοτάρεις μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν αρωματικά.

3. Προσθήκη ξηρών υλικών & μπαχαρικών

Προσθέτεις τη βρώμη, τα μαγειρεμένα μπιζέλια, το υπόλοιπο βούτυρο,
τον κόλιανδρο, το πιπέρι και το μπαχάρι.
Ανακατεύεις μέχρι να μοσχομυρίσει το μείγμα.

4. Προσθήκη υγρών

Ρίχνεις τον ζωμό, το treacle και το yeast extract.
Μαγειρεύεις σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά,
μέχρι το μείγμα να πήξει και να «σταθεί».
Προσθέτεις το μαγειρεμένο pearl barley και διορθώνεις το αλάτι.

5. Ψήσιμο

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 190°C (ή 170°C αέρα).
Στρώνεις μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα ή αλείφεις με βούτυρο.
Μεταφέρεις το μείγμα μέσα στη φόρμα.
Σκεπάζεις με αλουμινόχαρτο και ψήνεις 30 λεπτά.
Αφαιρείς το αλουμινόχαρτο και ψήνεις άλλα 30 λεπτά.

Άφησέ το να σταθεί 5–10 λεπτά πριν το κόψεις σε φέτες.

Καλή απόλαυση!