Κολοκυθόπιτα (quiche) με μπλε τυρί & μεμβριγιό, παρέα με λαχανάκια Βρυξελλών και πομέλο

Αν ποτέ νόμιζες ότι μια quiche δεν μπορεί να γίνει μικρό γκουρμέ θαύμα, ήρθε η στιγμή να αναθεωρήσεις. Η γλυκιά κολοκύθα, το μπλε τυρί που λιώνει στη γλώσσα, και η φρουτένια πινελιά, φτιάχνουν ένα αποτέλεσμα που δύσκολα θα ξεχάσεις. Και για να το απογειώσεις, έχεις δίπλα σου μια φρέσκια και λίγο ανατρεπτική σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών και πομέλο, aka φράπα, γιατί η ζωή θέλει λίγο παιχνίδι.

Υλικά

Για το quiche

• 1 μέτρια κολοκύθα (butternut), καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1½ κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. σπιτική ή έτοιμη ζύμη για τάρτες (shortcrust)
• Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα
• 200 γρ. Stilton, θρυμματισμένο
• 70 γρ. μεμβριγιό (quince paste), σε μικρά κυβάκια
• 3 αυγά
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 150 ml crème fraîche
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα λαχανάκια Βρυξελλών & το πομέλο

• 100 γρ. ζάχαρη
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 5 αστεροειδείς γλυκάνισοι
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 πομέλο (περ. 900 γρ.)
• 600 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, καθαρισμένα
• 250 γρ. σκαλόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ψήνεις την κολοκύθα

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C. Ανακατεύεις την κολοκύθα με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, την απλώνεις σε ταψί και τη ψήνεις για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Τη βγάζεις και την αφήνεις να κρυώσει.

2. Ετοιμάζεις τη βάση

Ανοίγεις τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, περίπου 3 χιλιοστά πάχος, και τη μεταφέρεις σε ταρτιέρα 24 εκ. Αφήνεις λίγο ζυμάρι να εξέχει, τρυπάς τη βάση με πιρούνι και τη βάζεις ψυγείο για 20 λεπτά.

Χαμηλώνεις τον φούρνο στους 160°C, στρώνεις πάνω στη ζύμη αντικολλητικό χαρτί, γεμίζεις με βάρη και ψήνεις 30–35 λεπτά. Βγάζεις τα βάρη, ψήνεις άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μετά ανεβάζεις τον φούρνο στους 180°C.

3. Γεμίζεις το quiche

Απλώνεις την κολοκύθα στη βάση. Σκορπίζεις το Stilton και το μεμβριγιό.
Χτυπάς αυγά, κρέμα γάλακτος και crème fraîche με λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνεις πάνω στη γέμιση. Ψήνεις περίπου 40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Αφήνεις να «ξεκουραστεί».

4. Ετοιμάζεις το πομέλο

Σε κατσαρολάκι βράζεις ζάχαρη, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο και 100 ml νερό για 1 λεπτό. Προσθέτεις 1 κ.σ. λεμόνι και αφήνεις να κρυώσει.
Καθαρίζεις το πομέλο από τη χοντρή φλούδα και τα λευκά μέρη, το κόβεις σε μπουκιές και το περιχύνεις με το σιρόπι. Το αφήνεις τουλάχιστον 1 ώρα να μαριναριστεί.

5. Ψήνεις τα λαχανάκια

Ανεβάζεις τον φούρνο στους 220°C. Κόβεις τα λαχανάκια στη μέση και τα σκαλόνια σε κομμάτια αντίστοιχου μεγέθους. Τα ανακατεύεις με 3 κ.σ. λάδι, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνεις για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν αλλά να κρατάνε. Τα αφήνεις να κρυώσουν.

6. Συναρμολογείς τη σαλάτα

Σε μεγάλο μπολ ενώνεις λαχανάκια, σκαλόνια, πομέλο και κόλιανδρο. Προσθέτεις το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό λεμονιού, 1 κ.σ. από το σιρόπι της μαρινάδας και λίγο αλάτι. Δοκιμάζεις και προσθέτεις λίγο ακόμα σιρόπι αν θέλεις.

7. Σερβίρισμα

Κόβεις το quiche, το σερβίρεις ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και δίπλα βάζεις τη σαλάτα. Ο συνδυασμός γλυκό–αλμυρό–δροσερό είναι πραγματικά ό,τι πρέπει.

Καλή απόλαυση!