Λιγκουίνι με γαρίδες σε σάλτσα μπισκ & φιλέτο γλώσσας σωτέ

της Εμμανουέλας Φωτεινού, Βιολόγος MSc – Κλινική Βιοχημικός

Μια συνταγή εστιατορικού επιπέδου που συνδυάζει τη φρεσκάδα της θάλασσας με τη βελούδινη γεύση της σάλτσας μπισκ. Ένα πιάτο που εντυπωσιάζει στο τραπέζι και φέρνει γεύσεις fine dining στην κουζίνα σου!

Υλικά (για 4 άτομα)

• 400 γρ. λιγκουίνι
• 12–16 μεγάλες γαρίδες (με κέλυφος)
• 4 φιλέτα γλώσσας (120–150 γρ. το καθένα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο

Για τη σάλτσα μπισκ

• Κεφάλια & κελύφη από τις γαρίδες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 ml κονιάκ ή brandy
• 100 ml λευκό κρασί
• 500 ml ζωμό ψαριού ή νερό
• 100 ml κρέμα γάλακτος  3%
• Αλάτι, πιπέρι

Για το τελείωμα

• Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
• Ξύσμα από 1 λάιμ
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τις γαρίδες: Τις καθαρίζουμε, κρατάμε κεφάλια & κελύφη για τη σάλτσα, τις ουρές τις φυλάμε καθαρές.

Σάλτσα μπισκ:

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε κελύφη & κεφάλια μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, σκόρδο. Μετά από 5’, βάζουμε τον πελτέ και σβήνουμε με κονιάκ (φλαμπάρουμε). Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε ζωμό και σιγοβράζουμε 25–30’. Σουρώνουμε πιέζοντας καλά τα κελύφη, ενσωματώνουμε κρέμα γάλακτος (αν θέλουμε) και αφήνουμε να δέσει.

Ζυμαρικά: Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό, 1’ λιγότερο από τις οδηγίες. Κρατάμε λίγο νερό βρασίματος.

Γαρίδες & γλώσσα: Σε τηγάνι με βούτυρο & ελαιόλαδο σοτάρουμε τις γαρίδες 1–2’ μέχρι να γίνουν ροζ και τις αφαιρούμε. Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε τα φιλέτα γλώσσας 2–3’ από κάθε πλευρά.

Δέσιμο: Ρίχνουμε τα λιγκουίνι στη σάλτσα μπισκ, προσθέτουμε λίγο νερό βρασίματος και δένουμε καλά. Προσθέτουμε απαλά τις γαρίδες.

Σερβίρισμα

Στρώνουμε τα λιγκουίνι με τις γαρίδες, από πάνω βάζουμε φιλέτο γλώσσας, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και ξύσμα λάιμ. Ένα πιάτο αρωματικό, πλούσιο, φίνο και εντυπωσιακό, που θα αγαπήσουν όσοι το δοκιμάσουν.

Καλή απόλαυση!