Κέτο Βασιλόπιτα σε μορφή κέικ!

Η βασιλόπιτα είναι το σύμβολο της νέας αρχής, και η συγκεκριμένη κέτο εκδοχή αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να θυσιάσουμε τη γεύση για τη διατροφή μας. Αυτή η συνταγή βασίζεται στην πλούσια υφή του αμυγδάλου και τα έντονα αρώματα των εσπεριδοειδών, δημιουργώντας ένα κέικ υγρό, αρωματικό και απόλυτα εορταστικό. Σε αυτή την παραλλαγή, αφήνουμε στην άκρη το μαχλέπι και δίνουμε πρωταγωνιστικό ρόλο στην κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Υλικά:

• 300 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου (ψιλοκοσκινισμένο)
• 50 γραμμάρια αλεύρι καρύδας
• 150 γραμμάρια ερυθριτόλη σε σκόνη (ή άλλο γλυκαντικό σε αναλογία 1:1)
• 5 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 150 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος (λιωμένο και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
• 100 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
• Ξύσμα από 3 μεγάλα ακέρωτα πορτοκάλια
• 1 κουταλιά της σούπας baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170°C στις αντιστάσεις. Προετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκατοστών, στρώνοντας τη βάση με λαδόκολλα και βουτυρώνοντας καλά τα τοιχώματα.
2. Ανάμειξη Στερεών: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα στερεά υλικά: το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το baking powder, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Αφράτεμα: Στο μίξερ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με την ερυθριτόλη για τουλάχιστον 5 λεπτά. Είναι το σημαντικότερο βήμα για να γίνει η πίτα μας αφράτη.
4. Προσθήκη Υγρών: Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το γιαούρτι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
5. Ενσωμάτωση: Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
6. Το Φλουρί: Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και τοποθετούμε σε ένα τυχαίο σημείο το τυχερό φλουρί, αφού το τυλίξουμε σε αλουμινόχαρτο.
7. Ψήσιμο: Ψήνουμε για 45 με 55 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της πίτας· αν βγαίνει καθαρή, η βασιλόπιτα είναι έτοιμη.
8. Ολοκλήρωση: Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει καλά πριν την ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ερυθριτόλη σε σκόνη για το τελικό εορταστικό αποτέλεσμα.

Καλή απολαυση!