Κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας, ελιές & μοτσαρέλα

Ένα πιάτο χορταστικό αλλά ισορροπημένο, με μεσογειακό χαρακτήρα και ωραία αρώματα. Το κοτόπουλο γίνεται ζουμερό μέσα στη σάλτσα ντομάτας, οι ελιές δίνουν ένταση, η μοτσαρέλα λιώνει όσο πρέπει και ο πουρές φασολιών έρχεται να δέσει το σύνολο με βελούδινη υφή. Ναι, είναι από αυτά τα φαγητά που δείχνουν «κάτι παραπάνω», χωρίς όμως να κουράζουν στην κουζίνα.

Υλικά

Για το κοτόπουλο

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο, χωρίς κόκαλο και πέτσα
• Σπρέι ελαίου χαμηλών θερμίδων
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 85 γρ. πράσινες ή μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 2 συσκευασίες μοτσαρέλα light (2 x 125 γρ.), κομμένη σε φέτες και στραγγισμένη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ φασολιών

• Σπρέι ελαίου χαμηλών θερμίδων
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 2 κονσέρβες (2 x 400 γρ.) φασόλια βουτύρου, στραγγισμένα
• Χυμός λεμονιού (κατά προτίμηση φρέσκος)
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνεις τα φιλέτα κοτόπουλου. Ζεσταίνεις ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ψεκάζεις με λίγο λάδι και σοτάρεις το κοτόπουλο για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το αποσύρεις σε πιάτο.

Χαμηλώνεις τη φωτιά, ψεκάζεις ξανά το τηγάνι με λίγο λάδι και προσθέτεις το κρεμμύδι. Το αφήνεις 4–5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Ρίχνεις το σκόρδο και το σοτάρεις για λίγα δευτερόλεπτα.

Προσθέτεις τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ρίγανη, τις ελιές και 300 ml κρύο νερό. Ανακατεύεις, αφήνεις να πάρει βράση και μαγειρεύεις για περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώνεις τη φωτιά, ξαναβάζεις το κοτόπουλο στο τηγάνι και σιγομαγειρεύεις για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί πλήρως. Διορθώνεις το αλατοπίπερο.

Προθερμαίνεις το γκριλ στην πιο δυνατή ένταση. Σκεπάζεις το κοτόπουλο και τη σάλτσα με τις φέτες μοτσαρέλας, πασπαλίζεις με πιπέρι και βάζεις το τηγάνι κάτω από το γκριλ για 2–3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Ο πουρές φασολιών

Σε μικρή κατσαρόλα ψεκάζεις λίγο λάδι και σοτάρεις το κρεμμύδι για 3 λεπτά. Προσθέτεις το σκόρδο και συνεχίζεις για ακόμη 1 λεπτό.

Βάζεις τα φασόλια στο μούλτι με 100 ml νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθέτεις το σοταρισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και τα χτυπάς μέχρι να γίνει παχύς, λείος πουρές. Τον επιστρέφεις στην κατσαρόλα και τον ζεσταίνεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τελειώνεις με λίγο χυμό λεμονιού και δοκιμάζεις ξανά το αλατοπίπερο.

Σερβίρισμα

Μοιράζεις τον πουρέ φασολιών στα πιάτα και από πάνω προσθέτεις το κοτόπουλο με τη σάλτσα και τη λιωμένη μοτσαρέλα. Συνοδεύεται ιδανικά με φρέσκια σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό.

Καλή απόλαυση!