Σπιτικό ψωμί όπως παλιά

Ας τα πούμε με το όνομά τους: το σπιτικό ψωμί δεν είναι δύσκολο. Θέλει λίγο χρόνο, λίγη υπομονή και… καθόλου πανικό. Αν έχεις αλεύρι, νερό και διάθεση, είσαι ήδη στα μισά. Πάμε να το κάνουμε απλό, κατανοητό και κυρίως επιτυχημένο.

Υλικά

• 500 γρ. δυνατό λευκό αλεύρι για ψωμί, συν λίγο επιπλέον για το πάγκο
• 50 γρ. ανάλατο βούτυρο σε κυβάκια (προαιρετικά, αλλά κάνει τη διαφορά)
• 7 γρ. ξερή μαγιά άμεσης δράσης
• 10 γρ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 350 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.σ. μέλι (προαιρετικά, για ελαφριά γλύκα)
• 1 αυγό χτυπημένο για άλειμμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το αλεύρι. Αν χρησιμοποιήσεις βούτυρο, το προσθέτεις και το τρίβεις με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Έπειτα ρίχνεις τη μαγιά και το αλάτι και τα ανακατεύεις καλά.

Κάνεις ένα βαθούλωμα στο κέντρο και προσθέτεις το νερό και το μέλι. Με τα χέρια ή με μίξερ (γάντζος ζύμης) ανακατεύεις μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Μην αγχωθείς, στην αρχή είναι λίγο… άτακτη.

Ζυμώνεις:

• Στο μίξερ: 10–15 λεπτά σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα
• Με το χέρι: 15–20 λεπτά στον πάγκο

Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και όταν την πιέζεις να επανέρχεται. Αν το κάνει, έχεις πετύχει γλουτένη, συγχαρητήρια.

Τη βάζεις σε καθαρό μπολ, σκεπάζεις και την αφήνεις σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

Σχηματισμός – διάλεξε στυλ

Ξεφουσκώνεις απαλά τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο (λίγο αλεύρι, όχι χιόνια).

• Για ψωμί φόρμας: Άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο, τύλιξέ τη σφιχτά σαν ρολό και βάλε τη στη φόρμα, με την ένωση προς τα κάτω.
• Για στρογγυλό καρβέλι (boule): Δίπλωσε τις πλευρές προς το κέντρο, γύρισε τη ζύμη ανάποδα και τράβηξέ τη ελαφρά στον πάγκο για να «τεντώσει».
• Για ψωμάκια: Χώρισε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια και πλάσε τα σε μπαλίτσες.

Σκέπασε ξανά και άφησε να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα.

Ψήσιμο

Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (200°C αέρα). Βάλε ένα άδειο ταψί στον πάτο του φούρνου και, μόλις μπει το ψωμί, ρίξε μέσα 2 παγάκια για τραγανή κόρα.

Πριν το ψήσιμο:

• Πασπάλισε με λίγο αλεύρι για rustic αποτέλεσμα
• Χάραξε το καρβέλι με κοφτερό μαχαίρι
• Ή άλειψε τα ψωμάκια με αυγό για γυαλάδα

Χρόνος ψησίματος

• Ψωμί φόρμας ή καρβέλι: περίπου 45 λεπτά
• Ψωμάκια: 18–20 λεπτά

Το ψωμί είναι έτοιμο όταν ακούγεται κούφιο από κάτω.

Άφησέ το να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν το κόψεις νωρίτερα, θα γίνει λαστιχένιο και δεν το θέλουμε αυτό.

Καλή απόλαυση!