Χτυπάς την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Απλώνεις πάνω και γύρω από το κέικ με σπάτουλα. Κόβεις τα passion fruit στη μέση και ανακατεύεις το περιεχόμενό τους με λίγη λεμονόκρεμα. Περιχύνεις το κέικ πριν το σερβίρισμα.
Αν έχεις διάθεση για ένα γλυκό που είναι ταυτόχρονα ανάλαφρο, φρέσκο και λίγο θεατρικό στην εμφάνιση, αυτό το angel food cake με λεμόνι είναι η σωστή επιλογή. Δεν είναι από τα γλυκά που τα τρως βαριά και μετά αναρωτιέσαι γιατί το έκανες. Είναι από εκείνα που κόβεις ένα κομμάτι, μετά άλλο ένα και λες εντάξει, ας μην κοροϊδευόμαστε, θα φάω και τρίτο. Το λεμόνι δίνει φρεσκάδα, η λεμονόκρεμα βάθος και το passion fruit κάνει το τελείωμα λίγο πιο παιχνιδιάρικο.
Για το κέικ
125 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ ζάχαρη άχνη
10 μεγάλα ασπράδια αυγών
Ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι κρεμόριο
Μισό κουταλάκι αλάτι
Για τη λεμονόκρεμα
10 κρόκους αυγών
400 γρ ζάχαρη άχνη
Χυμό από 4 μεγάλα λεμόνια περίπου 200 ml
Ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
175 γρ βούτυρο αγελαδινό κομμένο σε κύβους
2 passion fruit
Για την επικάλυψη
300 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
Μισό κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετείς σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Κοσκινίζεις το αλεύρι μαζί με 100 γρ από τη ζάχαρη και αφήνεις στην άκρη.
Χτυπάς τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτεις το ξύσμα λεμονιού τον χυμό το κρεμόριο και το αλάτι και συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέτεις σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά μέχρι να έχεις σφιχτές αλλά όχι στεγνές κορυφές.
Ρίχνεις το μείγμα του αλευριού σε τρεις δόσεις διπλώνοντας απαλά με σπάτουλα. Μεταφέρεις το μείγμα σε φόρμα angel food cake 25 εκ και περνάς απαλά ένα μαχαίρι στο κέντρο για να φύγουν οι φυσαλίδες.
Ψήνεις για 45 με 50 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρό το καλαμάκι από το κέντρο. Βγάζεις από τον φούρνο και γυρίζεις αμέσως τη φόρμα ανάποδα. Αφήνεις να κρυώσει τουλάχιστον για 1 ώρα. Ξεφορμάρεις προσεκτικά και αφήνεις το κέικ σε σχάρα.
Λεμονόκρεμα
Σε κατσαρόλα βάζεις τους κρόκους τη ζάχαρη τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύεις σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού. Αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Περνάς τη λεμονόκρεμα από σουρωτήρι. Γεμίζεις δύο βάζα και αφήνεις την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσεις για το κέικ να κρυώσει.
Συναρμολόγηση
Χτυπάς την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Απλώνεις πάνω και γύρω από το κέικ με σπάτουλα. Κόβεις τα passion fruit στη μέση και ανακατεύεις το περιεχόμενό τους με λίγη λεμονόκρεμα. Περιχύνεις το κέικ πριν το σερβίρισμα.
Καλή απόλαυση!
Και μάθετε τα πάντα για τον κόσμο του σπιτιού!
