Μοσχαράκι κατσαρόλας με λαχανικά και αφράτα ντάμπλινγκς

Αν υπάρχει ένα φαγητό που μυρίζει Κυριακή, θαλπωρή και «κάτσε να σου βάλω κι άλλο», αυτό είναι το μοσχαράκι κατσαρόλας με ντάμπλινγκς. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν βιάζονται, δεν φωνάζουν και δεν εντυπωσιάζουν με φανφάρες. Απλώς σιγομαγειρεύονται και στο τέλος σε κερδίζουν χωρίς προσπάθεια. Και ναι, λερώνεις μια κατσαρόλα, αλλά αξίζει κάθε λεπτό.

Υλικά για το μοσχαράκι:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
25 γραμμάρια βούτυρο
750 γραμμάρια μοσχάρι για κατσαρόλα κομμένο σε μπουκιές
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
175 γραμμάρια μικρά κρεμμύδια καθαρισμένα ή μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
150 γραμμάρια σέλερι σε χοντρά κομμάτια
150 γραμμάρια καρότα σε χοντρά κομμάτια
2 πράσα χοντροκομμένα
200 γραμμάρια γογγύλι σε μεγάλα κομμάτια
150 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό μοσχαριού
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Worcestershire sauce κατά βούληση
1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα ντάμπλινγκς
125 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
60 γραμμάρια suet
Λίγο νερό

Για το σερβίρισμα
Πουρές πατάτας
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Ξεκινάς προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο ζεσταίνεις το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρεις το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Μην το στριμώξεις, θέλουμε χρώμα, όχι βράσιμο.

Πασπαλίζεις με το αλεύρι και συνεχίζεις το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ώστε να «ψηθεί» το αλεύρι. Προσθέτεις το σκόρδο και όλα τα λαχανικά και τα αφήνεις να πάρουν μια γρήγορη γεύση.

Σβήνεις με το κρασί, ρίχνεις τον ζωμό, τα μυρωδικά, λίγη Worcestershire sauce και το βαλσάμικο. Αλατοπιπερώνεις, σκεπάζεις με καπάκι και μεταφέρεις την κατσαρόλα στον φούρνο για περίπου δύο ώρες, μέχρι το κρέας να λιώνει.

Στο μεταξύ ετοιμάζεις τα ντάμπλινγκς. Σε ένα μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτεις το suet και λίγο λίγο νερό μέχρι να έχεις μια σφιχτή αλλά μαλακή ζύμη. Πλάθεις μικρά μπαλάκια με αλευρωμένα χέρια.

Μετά τις δύο ώρες βγάζεις την κατσαρόλα από τον φούρνο, αφαιρείς το καπάκι και ακουμπάς τα ντάμπλινγκς πάνω στο φαγητό. Ξανασκεπάζεις και ψήνεις για άλλα 20 λεπτά. Αν τα θέλεις με πιο χρυσαφένια επιφάνεια, απλώς άφησε το καπάκι εκτός.

Το σερβίρισμα που κάνει τη διαφορά

Σερβίρεις το μοσχαράκι με μια γενναία κουταλιά πουρέ πατάτας, προσθέτεις τα ντάμπλινγκς και πασπαλίζεις με φρέσκο μαϊντανό. Είναι από εκείνα τα πιάτα που δεν χρειάζονται πολλά λόγια. Ένα πιρούνι αρκεί.

Καλή απόλαυση!