Βελούδινη καστανόσουπα με άρωμα φασκόμηλου

Αυτή η συνταγή αναδεικνύει την αριστοκρατική φύση του κάστανου, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα χορταστικό και φινετσάτο.

Υλικά

• 500 γρ. κάστανα (ψημένα ή βρασμένα, καθαρισμένα)
• 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
• 1 λίτρο ζωμός βοδινού ή λαχανικών (ζεστός)
• 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 3-4 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
• 100 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας (για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα)
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1. Η Βάση της Γεύσης

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαραθούν αργά για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να γλυκάνουν αλλά να μη μαυρίσουν.

2. Ο Αρωματισμός

Ρίχνουμε τα κάστανα και τα φύλλα φασκόμηλου. Ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά ώστε τα κάστανα να θωρακιστούν με το βούτυρο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το υγρό κατά το ήμισυ.

3. Το Σιγανό Μαγείρεμα

Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Θέλουμε οι γεύσεις να “δεθούν” και τα κάστανα να μαλακώσουν τελείως.

4. Η Βελούδινη Υφή

Αφαιρούμε τα φύλλα φασκόμηλου (αν δεν θέλουμε πολύ έντονη γεύση) και πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει απόλυτα λεία. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση για 1 λεπτό.

Επαγγελματικό Tip: Αν θέλετε η σούπα σας να είναι ακόμα πιο φίνα, περάστε την από μια ψιλή σήτα (σουρωτήρι) μετά την πολτοποίηση. Έτσι θα απομακρύνετε τυχόν μικρά κομματάκια από τη φλούδα του κάστανου.