Πένες με μελιτζάνα, ντοματίνια και τυρί

Αν αγαπάς τα απλά πιάτα που βγαίνουν νόστιμα χωρίς πολλή φασαρία, αυτή η μακαρονάδα είναι από εκείνες τις συνταγές που αξίζει να κρατήσεις. Η μελιτζάνα γίνεται μελωμένη, τα ντοματίνια δίνουν γλύκα και φρεσκάδα, ενώ το τυρί στο τέλος δένει τα πάντα με τον πιο ωραίο τρόπο.

Υλικά

• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμη αν χρειαστεί
• 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους περίπου 2 εκ.
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φετάκια
• 1 κονσέρβα ντοματίνια 400 γρ.
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 200 γρ. πένες
• 10 γρ. φρέσκος βασιλικός, χοντροκομμένος ή σκισμένος με το χέρι
• ρικότα σαλάτα ή πεκορίνο, θρυμματισμένο ή τριμμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάς με τη μελιτζάνα

Ζέστανε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Αλάτισε καλά τους κύβους της μελιτζάνας και σοτάρισε τη μισή ποσότητα μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Βγάλε τη με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τη στην άκρη. Επανάλαβε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο λάδι και την υπόλοιπη μελιτζάνα.

Ετοιμάζεις τη σάλτσα

Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Ρίξε το σκόρδο στο τηγάνι και, αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Άφησέ το να μαλακώσει για περίπου 1 λεπτό, χωρίς να πάρει χρώμα. Πρόσθεσε τα ντοματίνια, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού και πιέζοντας τα ντοματίνια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Βράζεις τα ζυμαρικά

Στο μεταξύ, βράσε τις πένες σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σούρωσέ τες, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος.

Δένεις το φαγητό

Ρίξε τη μελιτζάνα μέσα στη σάλτσα ντομάτας, ανακάτεψε και δοκίμασε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι. Πρόσθεσε τις πένες και, αν θέλεις η σάλτσα να γίνει λίγο πιο απαλή, βάλε και λίγο από το νερό που κράτησες.

Το τελευταίο άγγιγμα

Σέρβιρε με φρέσκο βασιλικό και από πάνω θρυμματισμένη ρικότα σαλάτα ή τριμμένο πεκορίνο.

Καλή απόλαυση!