Cherry Clafoutis με παγωτό κεράσι και σάλτσα σοκολάτας

Υπάρχουν γλυκά που απλώς τα τρως και υπάρχουν κι εκείνα που μοιάζουν με ολόκληρη καλοκαιρινή εμπειρία. Αυτό το cherry clafoutis ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία. Ζουμερά κεράσια, αέρινη κρέμα αμυγδάλου, σπιτικό παγωτό και ζεστή σοκολατένια σάλτσα. Ναι, είναι λίγο μπελαλίδικο. Αλλά είναι κι από αυτά τα γλυκά που όταν τα βγάζεις στο τραπέζι, όλοι σωπαίνουν για λίγα δευτερόλεπτα.

Υλικά

Για το παγωτό κεράσι

• 400 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσι
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. γρεναδίνη
• λίγο cherry brandy
• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το cherry clafoutis

• 50 γρ. βούτυρο
• 900 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσι
• 300 γρ. ζάχαρη
• λίγο κανέλα
• ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
• λίγο kirsch
• 4 αυγά χωρισμένα
• 125 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
• 1 κ.σ. ρυζάλευρο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
• 250 ml crème fraîche
• λίγο αλάτι
• άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Για τη σάλτσα σοκολάτας

• 60 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 25 γρ. μαλακό βούτυρο
• 5½ κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. λικέρ καφέ

Εκτέλεση

Ξεκίνα από το παγωτό

Βάλε τα κεράσια, τη ζάχαρη, 50 ml νερό, τη γρεναδίνη και το brandy σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Άφησέ τα να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς το μείγμα.

Στη συνέχεια, χτύπησέ τα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές και άφησέ τα να κρυώσουν.

Σε μεγάλο μπολ χτύπησε την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Πρόσεξε μόνο να μην το παρακάνεις γιατί μπορεί να κόψει.

Βάλε τη μισή κρέμα σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και πρόσθεσε από πάνω τη μισή ποσότητα κερασιού. Με ένα μαχαίρι κάνε ελαφριές κινήσεις για να δημιουργηθούν νερά στο παγωτό. Επανάλαβε με τις υπόλοιπες ποσότητες.

Βάλε το παγωτό στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες. Κάθε ώρα ανακάτευέ το με πιρούνι ώστε να μην δημιουργηθούν κρύσταλλοι πάγου.

Το clafoutis που μυρίζει καλοκαίρι

Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και μόλις αφρίσει πρόσθεσε τα κεράσια, 100 γρ. από τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και το kirsch.

Άφησέ τα να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν παχύ σιρόπι. Μετέφερε το μείγμα σε ρηχό πυρίμαχο σκεύος.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C.

Χτύπησε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ρυζάλευρο, τη βανίλια, το εκχύλισμα αμυγδάλου και την crème fraîche.

Σε άλλο μπολ χτύπησε τα ασπράδια με λίγο αλάτι μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές και έπειτα ενσωμάτωσέ τα απαλά στο υπόλοιπο μείγμα.

Ρίξε το μείγμα πάνω από τα κεράσια και ψήσε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Η σοκολατένια λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά

Βάλε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε μικρό κατσαρολάκι και ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σέρβιρε το clafoutis ζεστό, πασπάλισε με άχνη ζάχαρη και συνόδευσέ το με μία γενναία μπάλα παγωτό κεράσι και λίγη ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

Καλή απόλαυση!