Σέρβιρε σε μπολ με το υπόλοιπο chorizo, τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου και λίγη έξτρα παρμεζάνα.
Σέρβιρε σε μπολ με το υπόλοιπο chorizo, τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου και λίγη έξτρα παρμεζάνα.
Ένα πιάτο κρεμώδες, αρωματικό και λίγο πιο ιδιαίτερο, με τη γλύκα της κολοκύθας να ισορροπεί υπέροχα με την ένταση του chorizo και τη βουτυράτη υφή του mascarpone.
Βάλε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίξε μέσα την κολοκύθα και άφησέ τη να μαγειρευτεί για 10 με 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Στράγγισέ τη και χτύπησέ τη στο μπλέντερ με 150 ml νερό, μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Θέλουμε περίπου 380 γρ. πουρέ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το chorizo και σοτάρισέ το για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματα και τα λιπαρά του και να γίνει τραγανό στις άκρες. Βγάλ’ το με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το στην άκρη, κρατώντας το λάδι στο τηγάνι.
Ρίξε στο ίδιο τηγάνι τα 12 ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου. Τηγάνισέ τα για 40 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν σκούρα πράσινα και τραγανά. Βγάλ’ τα και άφησέ τα σε χαρτί κουζίνας.
Στη συνέχεια, πρόσθεσε στο ίδιο τηγάνι τα νιόκι και τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Σόταρέ τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν ελαφρώς τραγανά.
Χαμήλωσε τη φωτιά. Πρόσθεσε το mascarpone και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Έπειτα ρίξε τον πουρέ κολοκύθας, 100 ml νερό και την παρμεζάνα. Αλατοπιπέρωσε.
Άφησε το φαγητό να μαγειρευτεί απαλά για 2 με 3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και να αγκαλιάσει καλά τα νιόκι. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμα νερό για να αραιώσει η σάλτσα. Ανακάτεψε μέσα το περισσότερο chorizo, κρατώντας λίγο για το γαρνίρισμα.
Σέρβιρε σε μπολ με το υπόλοιπο chorizo, τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου και λίγη έξτρα παρμεζάνα.
Καλή απόλαυση!
Και μάθετε τα πάντα για τον κόσμο του σπιτιού!
