Κρεμώδες κάρι με paneer, κουνουπίδι και γλυκοπατάτα

Αν αγαπάς τις πλούσιες γεύσεις της ινδικής κουζίνας αλλά θέλεις κάτι εύκολο για το καθημερινό τραπέζι, αυτό το χορτοφαγικό κάρι είναι μια εξαιρετική επιλογή. Το κουνουπίδι και η γλυκοπατάτα ψήνονται μέχρι να καραμελώσουν, το paneer αποκτά χρυσαφένια κρούστα και η βελούδινη σάλτσα με μπαχαρικά δένει όλα τα υλικά σε ένα απολαυστικό πιάτο. Σέρβιρέ το με αχνιστό ρύζι και απόλαυσε ένα γεύμα γεμάτο αρώματα.

Υλικά

• 4 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες
• 300 γρ. γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους περίπου 2 εκ.
• 225 γρ. paneer, κομμένο σε κύβους περίπου 1 εκ.
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο
• 1 κ.σ. κάρι σε σκόνη
• 1 κ.σ. garam masala
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 600 ml ζεστός ζωμός λαχανικών
• 2 κ.σ. chutney μάνγκο
• 150 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
• 115 γρ. baby σπανάκι
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• Φρεσκοβρασμένο ρύζι

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C ή στους 200°C στον αέρα.

Ρίξε τις 2 κουταλιές από το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο ταψί. Πρόσθεσε το κουνουπίδι και τη γλυκοπατάτα και ανακάτεψε ώστε να καλυφθούν καλά με το λάδι. Αλατοπιπέρωσε και ψήσε για περίπου 15 λεπτά.

Στη συνέχεια πρόσθεσε το paneer στη μία πλευρά του ταψιού και συνέχισε το ψήσιμο για ακόμη 5 έως 10 λεπτά. Γύρισε το τυρί μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα. Το κουνουπίδι πρέπει να έχει πάρει χρώμα και η γλυκοπατάτα να έχει μαλακώσει.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ζέστανε το υπόλοιπο λάδι σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή αντικολλητικό τηγάνι. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και το τζίντζερ και σοτάρισε για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Πασπάλισε με το κάρι, το garam masala, το γαρύφαλλο και το αλεύρι. Ανακάτεψε για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.

Ρίξε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Άφησε το μείγμα να πάρει βράση και να δέσει ελαφρώς.

Πρόσθεσε το chutney μάνγκο, την κρέμα γάλακτος, το ψημένο κουνουπίδι, τη γλυκοπατάτα και το σπανάκι. Ανακάτεψε μέχρι να ζεσταθούν όλα τα υλικά και να μαραθεί το σπανάκι.

Ολοκλήρωσε με τον χυμό λεμονιού και δοκίμασε τη σάλτσα, προσαρμόζοντας το αλάτι και το πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου.

Πρόσθεσε το ψημένο paneer στο τέλος, ανακάτεψε απαλά και σέρβιρε αμέσως όσο είναι ακόμη ζεστό, συνοδεύοντας με φρεσκομαγειρεμένο ρύζι.

Καλή απόλαυση!