Λαβράκι με Πλιγούρι και Ψητά Λαχανικά

Ένα θρεπτικό και εντυπωσιακό πιάτο που συνδυάζει τραγανό λαβράκι με αρωματικό πλιγούρι και καλοψημένα λαχανικά. Ιδανικό για ένα ελαφρύ αλλά πλήρες γεύμα, γεμάτο χρώματα, αρώματα και μεσογειακές γεύσεις.

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 300 γρ. πλιγούρι
• 800 ml ζωμό λαχανικών
• 150 γρ. μικρές γλυκές πιπεριές
• 300 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα λοξά σε χοντρές φέτες
• 1 μελιτζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο ή κραμβέλαιο

Για το dressing

• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 40 γρ. ρευστό μέλι
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι

Για το λαβράκι

• 4 φιλέτα λαβράκι, περίπου 120 γρ. το καθένα
• 1 κ.σ. σουμάκ
• 1 κ.σ. κραμβέλαιο ή ελαιόλαδο
• Λίγο θαλασσινό αλάτι

Για το σερβίρισμα

• 20 γρ. κουκουνάρι, φιλέ αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα φουντούκια, καβουρδισμένα
• 1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό, χοντροκομμένο

Εκτέλεση

Ετοίμασε το πλιγούρι

Βάλε το πλιγούρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό λαχανικών.

Μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά για 15 με 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών.

Αν χρειάζεται, στράγγισέ το και άφησέ το στην άκρη.

Ψήσε τα λαχανικά

Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Περιέχυσε με το λάδι και ανακάτεψε καλά.

Ζέστανε ένα σχαροτήγανο ή άναψε το μπάρμπεκιου.

Ψήσε τα λαχανικά για 2 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφα σημάδια ψησίματος και να μαλακώσουν ελαφρά, διατηρώντας όμως τη σφιχτή υφή τους.

Μετέφερέ τα σε ένα μεγάλο μπολ.

Ετοίμασε το dressing

Βάλε όλα τα υλικά του dressing σε ένα βαζάκι με καπάκι.

Κλείσε το καπάκι και ανακίνησε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περιέχυσε τα μισά από τα λαχανικά και ανακάτεψε απαλά.

Κράτησε το υπόλοιπο dressing για το σερβίρισμα.

Μαγείρεψε το λαβράκι

Σκούπισε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χάραξε ελαφρά την πέτσα σε δύο σημεία ώστε να μη συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο.

Αλάτισε την πλευρά της σάρκας και πασπάλισε με το σουμάκ.

Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Τοποθέτησε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω και ψήσε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.

Γύρισέ τα προσεκτικά και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Σερβίρισμα

Άπλωσε το πλιγούρι σε μια μεγάλη πιατέλα.

Πρόσθεσε από πάνω τα ψητά λαχανικά και τοποθέτησε τα φιλέτα λαβρακιού.

Πασπάλισε με τους ξηρούς καρπούς και τον μαϊντανό.

Σέρβιρε αμέσως με το υπόλοιπο dressing στο πλάι για επιπλέον γεύση.

Καλή απόλαυση!