Ατομικά κέικ με φράουλες και κρέμα

Η κλασική γεύση της φραουλότουρτας συναντά την ευκολία ενός αφράτου κέικ κομμένου σε ατομικά κομμάτια. Με πλούσια κρέμα, ζουμερές φράουλες και μια διακριτική νότα λεμονιού, αυτά τα γλυκά σάντουιτς είναι ιδανικά για ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά τραπέζια.

Υλικά

Για το κέικ

• 225 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή μαργαρίνη για κέικ, συν λίγο επιπλέον για το ταψί
• 4 αυγά
• 225 γρ. ζάχαρη
• 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 4 κουταλιές της σούπας γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

• 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 300 γρ. μικρές φρέσκες φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
• 300 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, χτυπημένη σε σαντιγί
• 200 ml crème fraîche πλήρης
• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C, στους 160°C στον αέρα. Βούτυρωσε ένα ορθογώνιο ταψί και στρώσε τη βάση και τα τοιχώματα με αντικολλητικό χαρτί.

Βάλε σε ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα και τη βανίλια. Χτύπησέ τα με μίξερ για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ισοπέδωσε την επιφάνεια. Ψήσε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι το κέικ να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να επανέρχεται όταν το πιέζεις ελαφρά στο κέντρο. Άφησέ το να κρυώσει μέσα στο ταψί.

Ξεφόρμαρε το κέικ και κόψε τις άκρες ώστε να είναι ίσιες. Χώρισέ το κατά μήκος σε τρεις λωρίδες και στη συνέχεια κάθε λωρίδα σε τρία κομμάτια, ώστε να έχεις συνολικά εννέα ατομικά κέικ. Κόψε κάθε κομμάτι οριζόντια στη μέση, όπως θα έκοβες ένα σάντουιτς.

Για τη γέμιση, ανακάτεψε τη μαρμελάδα με τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσε τις φράουλες, ώστε να γυαλίσουν όμορφα.

Σε ένα μπολ ανακάτεψε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος με την crème fraîche. Άπλωσε ή βάλε με κορνέ μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας στη βάση κάθε κομματιού. Τοποθέτησε από πάνω δύο ή τρία κομμάτια φράουλας και σκέπασε με το δεύτερο μισό του κέικ.

Πασπάλισε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν σερβίρεις.

Καλή απόλαυση!