Βασική συνταγή για βελουτέ σούπα λαχανικών

Αν ψάχνεις μια εύκολη συνταγή που μπορείς να προσαρμόσεις με όποια λαχανικά έχεις στο ψυγείο, αυτή η βελουτέ σούπα είναι η ιδανική βάση. Με λίγα υλικά και απλή διαδικασία, μπορείς να δημιουργήσεις κάθε φορά μια διαφορετική, απολαυστική σούπα.

Υλικά

Για τη βάση

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή 30 γρ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Για άρωμα (διάλεξε ό,τι προτιμάς)

• 1 μπουκέ γκαρνί
• ή 1 έως 2 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
• ή 1 κ.γ. (ή περισσότερο) πάστα κάρι, σκόνη κάρι ή μπαχαρικά όπως κύμινο, σπόρους μάραθου, κανέλα κ.ά.

Για τη σούπα

• 1 πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους (ή άλλο υλικό που βοηθά να δέσει η σούπα)
• 500 γρ. λαχανικά της επιλογής σου, καθαρισμένα και χοντροκομμένα

Για τα υγρά

• 1 έως 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, ή το νερό στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά, ή συνδυασμό νερού και γάλακτος

Για το τέλος

• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζέστανε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αρωματικά που επέλεξες, την πατάτα και τα λαχανικά. Ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν όλα με το λίπος και άφησέ τα να μαλακώσουν για 10 έως 15 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.

Στη συνέχεια πρόσθεσε 1 λίτρο από τον ζωμό, κρατώντας τον υπόλοιπο στην άκρη για αργότερα. Αλατοπιπέρωσε και άφησε τη σούπα να πάρει βράση. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα λαχανικά.

Αφαίρεσε το μπουκέ γκαρνί, αν έχεις χρησιμοποιήσει, και πολτοποίησε τη σούπα στο μπλέντερ ή με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία, βελούδινη υφή.

Αν είναι πιο πηχτή από όσο θέλεις, πρόσθεσε σταδιακά τον ζωμό που κράτησες, λίγο νερό ή λίγο γάλα, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Δοκίμασε και διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι.

Ζέστανε ξανά τη σούπα λίγο πριν τη σερβίρεις.

Καλή απόλαυση!