Κριθαράκι φούρνου με φινόκιο, ρεβίθια, αγκινάρες και πέστο ρόκας

Ένα χορταστικό, αρωματικό και απόλυτα καλοκαιρινό πιάτο που συνδυάζει το κριθαράκι με καραμελωμένο φινόκιο, ρεβίθια και μαριναρισμένες αγκινάρες. Το πέστο από ρόκα χαρίζει φρεσκάδα και ένταση, ολοκληρώνοντας ιδανικά τη συνταγή.

Υλικά

Για το κριθαράκι

• 2 φινόκια (περίπου 500 γρ.), κομμένα σε 8 φέτες το καθένα, κρατώντας τα πράσινα φύλλα τους για το πέστο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2½ κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. λευκή πάστα miso
• 2 κ.γ. μουστάρδα με σπόρους
• ½ κ.γ. σκόνη ζωμού λαχανικών
• 300 γρ. κριθαράκι
• 1 κονσέρβα (400 γρ.) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 50 γρ. baby σπανάκι
• 170 γρ. μαριναρισμένες αγκινάρες σε βάζο, στραγγισμένες
• ½ λεμόνι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

Για το πέστο ρόκας

• 30 γρ. κουκουνάρι
• 30 γρ. ρόκα ψιλοκομμένη (ή βασιλικός, μαϊντανός ή συνδυασμός φρέσκων μυρωδικών)
• Τα πράσινα φύλλα από το φινόκιο, ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. πιπέρι Aleppo (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις με αέρα αν υπάρχει.

Ζεσταίνεις ένα μεγάλο πυρίμαχο ή μαντεμένιο σκεύος πάνω στην εστία. Προσθέτεις το ελαιόλαδο, το φινόκιο και 1 κουταλάκι αλάτι. Σοτάρεις για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα και να καραμελώσει.

Σε μια μεγάλη κανάτα ανακατεύεις 750 ml βραστό νερό με την πάστα miso, τη μουστάρδα, τη σκόνη ζωμού και το υπόλοιπο αλάτι, μέχρι να διαλυθούν.

Ρίχνεις στο σκεύος τον ζωμό, το κριθαράκι, τα ρεβίθια, το baby σπανάκι και τις αγκινάρες. Ανακατεύεις καλά και τοποθετείς τις φέτες λεμονιού στην επιφάνεια.

Σκεπάζεις καλά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 25 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείς το κάλυμμα και συνεχίζεις το ψήσιμο για ακόμη 5 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Είναι φυσιολογικό να έχει μείνει λίγο υγρό στον πάτο του σκεύους, ώστε το κριθαράκι να παραμείνει ζουμερό καθώς κρυώνει.

Στο μεταξύ, απλώνεις το κουκουνάρι σε ένα ταψάκι και το ψήνεις για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύεις τη ρόκα, τα ψιλοκομμένα φύλλα του φινόκιου, το καβουρδισμένο κουκουνάρι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το πιπέρι Aleppo, αν το χρησιμοποιήσεις.

Περιχύνεις το ζεστό κριθαράκι με το πέστο και σερβίρεις αμέσως.

Tips

Αν δεν έχεις λευκή πάστα miso, μπορείς να την παραλείψεις, όμως θα χάσεις λίγη από τη χαρακτηριστική umami γεύση της συνταγής. Για πιο δροσερό αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγη τριμμένη φέτα ή παρμεζάνα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Καλή απόλαυση!