Σάντουιτς με focaccia, μαριναρισμένη μοτσαρέλα και ψητά λαχανικά

Αυτό το χορταστικό σάντουιτς συνδυάζει αφράτη focaccia, αρωματική μοτσαρέλα, ψητά λαχανικά και ζουμερή ντομάτα. Είναι ιδανικό για ένα ελαφρύ γεύμα, για πικνίκ ή για να το πάρεις μαζί σου στη δουλειά, αφού παραμένει απολαυστικό ακόμη και όταν κρυώσει.

Υλικά

• 125 γρ. μοτσαρέλα, στραγγισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν λίγο επιπλέον για το τελείωμα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 ακέρωτο λεμόνι, τον χυμό και το ξύσμα
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε ροδέλες περίπου 5 χιλ.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες περίπου 5 χιλ.
• 1 μικρή focaccia, περίπου 20 εκ.
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες περίπου 1 εκ.
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλε τη μοτσαρέλα σε ένα μπολ ή γυάλινο βάζο μαζί με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Πίεσε απαλά ώστε να καλυφθεί από το λάδι, πρόσθεσε λίγο αλάτι και πιπέρι και άφησέ τη να μαριναριστεί όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα υλικά.

Προθέρμανε το γκριλ σε δυνατή θερμοκρασία.

Ανακάτεψε το κολοκύθι και το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα ταψί, περιέχυσέ τα με περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και αλατοπιπέρωσέ τα ελαφρά.

Ψήσε τα λαχανικά κάτω από το γκριλ για 5 έως 7 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρώμα. Τα τελευταία 2 λεπτά βάλε και τη focaccia στο γκριλ για να ζεσταθεί και να γίνει ελαφρώς τραγανή.

Κόψε τη focaccia οριζόντια στη μέση. Άλειψε τη βάση με τη μαγιονέζα και στρώσε τις φέτες ντομάτας.

Βγάλε τη μοτσαρέλα από τη μαρινάδα και μοίρασέ τη πάνω από τις ντομάτες. Πρόσθεσε τα ψητά λαχανικά και περιχύσε με λίγο από το αρωματισμένο ελαιόλαδο της μαρινάδας.

Σκέπασε με το επάνω κομμάτι της focaccia και κόψε το σάντουιτς στη μέση. Αν πρόκειται να το πάρεις μαζί σου, τύλιξέ το καλά σε λαδόκολλα ώστε να διατηρηθεί φρέσκο και να μη διαλυθεί.

Καλή απόλαυση!