Σαλάτα με noodles και πικάντικα φιστίκια

Αυτή η δροσερή σαλάτα με noodles είναι ιδανική για ένα γρήγορο γεύμα ή για lunch box. Τα τραγανά λαχανικά συνδυάζονται με μια γλυκόξινη σάλτσα, ενώ τα πικάντικα φιστίκια χαρίζουν έξτρα γεύση και απολαυστική τραγανή υφή.

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
• ¼ αγγούρι, καθαρισμένο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
• ¼ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 100 γρ. noodles με αυγό, βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τα πικάντικα φιστίκια

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• 50 γρ. αράπικα φιστίκια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το φυτικό λάδι, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά και τα βρασμένα noodles. Αλατοπιπέρωσε και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά από τη σάλτσα.

Για τα πικάντικα φιστίκια, ζέστανε το φυτικό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα αράπικα φιστίκια και σόταρέ τα για 3 με 4 λεπτά.

Στράγγισε το περιττό λάδι και συνέχισε το ψήσιμο για ακόμη 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Ρίξε το αλάτι και τις νιφάδες τσίλι και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Μετέφερε τη σαλάτα σε μπολ, πασπάλισε με τα πικάντικα φιστίκια και σέρβιρε αμέσως.

Καλή απόλαυση!