Ψητή πάπια με τραγανές πατάτες, μπέικον και σάλτσα Μαδέρα

Μια πλούσια και ιδιαίτερα αρωματική συνταγή, ιδανική για ένα κυριακάτικο τραπέζι ή ένα πιο γιορτινό γεύμα. Η πάπια ψήνεται πάνω σε πατάτες, κρεμμύδια και καπνιστό μπέικον, ώστε όλα τα υλικά να πάρουν γεύση από τους χυμούς της. Στο τέλος, η σάλτσα Μαδέρα δίνει την τελευταία, βαθιά και ελαφρώς γλυκιά πινελιά.

Υλικά

• 6 φέτες καπνιστό μπέικον
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 μέτριες προς μεγάλες πατάτες, κατάλληλες για ψήσιμο
• 2 κρεμμύδια
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 χούφτα φρέσκο θυμάρι
• 1 ολόκληρη πάπια περίπου 2,5 κιλών
• 6 φύλλα δάφνης
• 1 ποτήρι κρασιού Μαδέρα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε απευθείας στο ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τα κρεμμύδια σε φέτες και τα προσθέτουμε στο ταψί μαζί με το θυμάρι. Τα σοτάρουμε όλα μαζί μέχρι το μπέικον να αρχίσει να γίνεται τραγανό και οι πατάτες να ζεσταθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Αλατοπιπερώνουμε την πάπια και τοποθετούμε στο εσωτερικό της τα φύλλα δάφνης. Την ακουμπάμε πάνω από τις πατάτες και το μπέικον και τη βάζουμε στον φούρνο για περίπου 60 με 90 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός της και τον φούρνο.

Ελέγχουμε ότι η πάπια έχει ψηθεί καλά στο πιο παχύ σημείο. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, ειδικά με τα πουλερικά, χρησιμοποιούμε θερμόμετρο τροφίμων και ελέγχουμε ότι η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220°C. Μεταφέρουμε την πάπια και τις πατάτες σε καθαρό ταψί ή πυρίμαχη πιατέλα και τις ξαναβάζουμε για λίγο στον φούρνο, όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Βάζουμε το αρχικό ταψί πάνω σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το κρασί Μαδέρα. Με μια ξύλινη κουτάλα ξύνουμε προσεκτικά όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο του ταψιού και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια πλούσια σάλτσα.

Σερβίρουμε την πάπια ζεστή μαζί με τις τραγανές πατάτες, το μπέικον και τη σάλτσα Μαδέρα.

Καλή απόλαυση!