Τραγανά polenta chips, burrata με φινόκιο confit και πικάντικη bruschetta

Αυτό δεν είναι ένα απλό τραπέζι για μεζέδες. Είναι από εκείνα τα “λίγο απ’ όλα” που στήνονται στη μέση και ξαφνικά κανείς δεν μιλάει γιατί όλοι τρώνε. Η κρεμώδης burrata, η τραγανή πολέντα και η πικάντικη bruschetta δίνουν κάτι ανάμεσα σε ιταλικό comfort food και wine night που ξέφυγε ευχάριστα.

Υλικά

Για τα polenta chips

• Φυτικό λάδι για άλειμμα και τηγάνισμα
• 400 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 1 φλούδα παρμεζάνας και 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 150 γρ. polenta γρήγορου βρασμού
• 5 κ.σ. πλήρες γάλα
• 75 γρ. λεπτή polenta

Για την burrata

• 1 ματσάκι φρέσκος βασιλικός
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 φινόκιο ολόκληρο
• 1 φύλλο δάφνης
• 200 ml λάδι για να καλυφθεί το φινόκιο
• 2 έως 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανισμένη ψίχα από ψωμί sourdough
• 1 έως 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 burrata ολόκληρη
• 40 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη bruschetta

• ½ καρβέλι ciabatta κομμένο κατά μήκος
• 1½ σκελίδα σκόρδο, η μισή ολόκληρη και η υπόλοιπη σε φέτες
• 2 έως 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φύλλα cavolo nero χοντροκομμένα
• 50 γρ. ’nduja
• 75 γρ. ricotta
• Λίγες νιφάδες ξερού κόκκινου τσίλι

Εκτέλεση

Ετοιμάζεις τα polenta chips

Λάδωσε ένα ταψάκι και στρώσε μεμβράνη.

Βάλε τον ζωμό σε κατσαρόλα μαζί με το δεντρολίβανο και τη φλούδα παρμεζάνας. Μόλις ζεσταθεί, ρίξε την polenta ανακατεύοντας με σύρμα. Άφησέ τη να σιγοβράσει περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει.

Αφαίρεσε το δεντρολίβανο και τη φλούδα παρμεζάνας, πρόσθεσε την τριμμένη παρμεζάνα και άπλωσε το μείγμα στο ταψί. Βάλε το στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Ζέστανε λάδι στους 180°C.

Σπάσε την παγωμένη polenta σε κομμάτια. Βάλε το γάλα σε ένα μπολ και τη λεπτή polenta σε άλλο. Πέρασε κάθε κομμάτι πρώτα από το γάλα και μετά από την polenta.

Τηγάνισέ τα μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά εξωτερικά αλλά μαλακά στο κέντρο. Άφησέ τα σε απορροφητικό χαρτί.

Η burrata που κάνει όλο το τραπέζι να φαίνεται πιο ακριβό

Χτύπησε στο μπλέντερ τον βασιλικό με το φυτικό λάδι μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Πέρασέ το από λεπτό σουρωτήρι και κράτησέ το στην άκρη.

Βάλε το φινόκιο και τη δάφνη σε μικρό κατσαρολάκι και κάλυψέ τα με λάδι. Μαγείρεψέ τα σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει τελείως το φινόκιο.

Σε τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο και σοτάρισε το σκόρδο για 1 με 2 λεπτά. Πρόσθεσε τα breadcrumbs και μαγείρεψέ τα μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια. Ρίξε τον μαϊντανό και αλατοπίπερο.

Τοποθέτησε την burrata σε πιατέλα. Από πάνω βάλε το confit φινόκιο, το τραγανό μείγμα ψωμιού και το κουκουνάρι. Τελείωσε με το αρωματικό λάδι βασιλικού.

Η bruschetta με τη σωστή δόση έντασης

Ψήσε το ψωμί σε γκριλιέρα ή σχάρα μέχρι να πάρει χρώμα.

Όταν μπορείς να το πιάσεις, τρίψε την επιφάνεια με τη μισή σκελίδα σκόρδο και ράντισέ το με λίγο ελαιόλαδο.

Σε τηγάνι ζέστανε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρισε τις φέτες σκόρδου για 1 με 2 λεπτά. Πρόσθεσε το cavolo nero και μαγείρεψέ το μέχρι να μαραθεί.

Άπλωσε την ’nduja πάνω στο ψωμί και πρόσθεσε το cavolo nero. Σκόρπισε από πάνω τη ricotta και λίγες νιφάδες τσίλι.

Σέρβιρε τα όλα μαζί στη μέση του τραπεζιού, χωρίς πολλή επισημότητα. Έτσι κι αλλιώς, τέτοιο φαγητό θέλει χέρια, ψωμί και κόσμο που θα ζητήσει δεύτερο γύρο.

Καλή απόλαυση!