Τάρτα λεμονιού με κρέμα lemon posset και φρέσκα σμέουρα

Αν αγαπάς τα γλυκά με δροσερή, λεμονάτη γεύση, αυτή η τάρτα θα σε ενθουσιάσει. Η τραγανή βάση βουτύρου συνδυάζεται με μια βελούδινη κρέμα lemon posset που φτιάχνεται χωρίς αυγά ή ζελατίνη, ενώ τα φρέσκα σμέουρα χαρίζουν χρώμα και μια ευχάριστη οξύτητα.

Υλικά

Για τη ζύμη

• 175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν λίγο επιπλέον για το άνοιγμα
• 75 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, συν λίγη επιπλέον για το πασπάλισμα
• 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Για τη γέμιση lemon posset

• 600 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
• 150 γρ. ζάχαρη
• Ξύσμα και χυμός από 3 λεμόνια

Για το σερβίρισμα

• 250 γρ. φρέσκα σμέουρα
• Λίγη κρέμα γάλακτος για περιχύσιμο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ετοίμασε τη βάση

Βάλε στο μούλτι ή στον επεξεργαστή τροφίμων το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και χτύπησέ τα μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Πρόσθεσε το αυγό και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.

Μετέφερε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζύμωσέ τη ελαφρά μέχρι να γίνει λεία. Άνοιξέ τη σε λεπτό φύλλο και στρώσε με αυτήν μια ταρτιέρα διαμέτρου 20 εκ. Τρύπησε τη βάση με ένα πιρούνι και άφησέ τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Ψήσε τη βάση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C, στους 180°C στον αέρα.

Στρώσε αντικολλητικό χαρτί πάνω στη ζύμη και γέμισε με βάρη ψησίματος ή ξερά φασόλια. Ψήσε για περίπου 15 λεπτά. Αφαίρεσε το χαρτί και τα βάρη και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι η βάση να αποκτήσει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή. Άφησέ τη να κρυώσει.

Φτιάξε την κρέμα λεμονιού

Σε μια κατσαρόλα βάλε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Ζέστανε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και ανακάτεψε. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Περίμενε ακόμη 5 λεπτά και έπειτα άδειασε την κρέμα μέσα στην ψημένη βάση.

Άφησέ τη να σταθεροποιηθεί

Τοποθέτησε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα μέχρι να σφίξει.

Σερβίρισμα

Γαρνίρισε με τα φρέσκα σμέουρα και πασπάλισε με λίγη ζάχαρη άχνη. Κόψε σε κομμάτια και, αν θέλεις, σέρβιρε με λίγη επιπλέον κρέμα γάλακτος.

Καλή απόλαυση!