Η ταχινόσουπα με λαχανικά είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο, ιδανικό για όσους αναζητούν μια υγιεινή επιλογή. Αυτή η συνταγή συνδυάζει την πλούσια γεύση του ταχινιού με τη φρεσκάδα των λαχανικών, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερα ικανοποιητικό γεύμα.
Συστατικά:
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο (περίπου 100 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες
- 200 γρ. καρότα, κομμένα σε κύβους
- 150 γρ. κελάρι, κομμένο σε κύβους
- 1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε κύβους (περίπου 200 γρ.)
- 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
- 70 γρ. ταχίνι (καλά ανακατεμένο)
- Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 30 γρ.)
- Αλάτι και πιπέρι
- Φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό για το γαρνίρισμα
Οδηγίες:
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα, το κελάρι και το κολοκύθι. Σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε το ταχίνι και τον χυμό λεμονιού στη σούπα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- Χρησιμοποιήστε έναν αναδευτήρα χειρός ή ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε τη σούπα στην επιθυμητή σας υφή. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον ζωμό λαχανικών για να αραιώσετε.
- Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα και ζεστάνετέ την σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σερβίρετε την ταχινόσουπα ζεστή, γαρνιρισμένη με φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό.
Καλή απόλαυση!
